En yeni tarifler

Portakallı marmelatlı ördek göğsü tarifi

Portakallı marmelatlı ördek göğsü tarifi



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Tarifler
  • İçindekiler
  • Et ve kümes hayvanları
  • Kümes hayvanları
  • Ördek
  • Turuncu ördek

Bu basit ve lezzetli ördek yemeği için kalın kesilmiş portakal marmelatı kullanın. Biraz pişmiş bebek sebzeleri ile servis yapın.

52 kişi yaptı

İçindekiler4 kişilik

  • 4 adet ördek göğüs filetosu, derili
  • tuz ve öğütülmüş karabiber
  • 1 yemek kaşığı Grand Marnier likörü
  • 2 yemek kaşığı tavuk suyu
  • 2 yemek kaşığı kalın kesilmiş portakal marmelatı

YöntemHazırlık:15dk ›Pişirme:20dk ›Hazır:35dk

  1. Ördek göğüs filetolarını tuz ve karabiberle tatlandırın ve derileri alta gelecek şekilde düşük ısıda yapışmaz bir tavaya koyun. 10 dakika pişirin. Çevirin ve diğer tarafta altın olana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Kenara koyun ve sıcak tutun.
  2. Grand Marnier ve tavuk suyunu dökerek tavayı parlatın. Marmelatı karıştırın ve yaklaşık 5 dakika yarı yarıya azalana kadar pişirin ve karıştırın.
  3. Ördek göğüs filetolarını sosla birlikte servis edin.

Son Görüntülenen

İncelemeler ve derecelendirmelerOrtalama küresel derecelendirme:(0)

İngilizce incelemeler (0)


Adams Aile Ördeği

Bu ailem için hazırladığım özel bir muamele. Meyveli dolgu, ördeği iki kat daha lezzetli yapar ve böyle normal yağlı bir et için hazırlık oldukça yağsızdır. Oldukça sofistike şeyler, ancak hazırlaması pahalı değil. Biz gerçekten keyif alıyoruz ve sizin de beğeneceğinizi umuyoruz :) Bunu aşağıdakilerle servis etmenizi öneririm: mantarlı yabani pirinç ve nişasta için ceviz, bir veya iki dilim tam tahıllı (tercihen ev yapımı) buğday ekmeği, rutabaga, sote yeşil fasulye ve bir ıspanak veya pancar salatası.


Portakal Marmelatında Kavrulmuş Ördek

Tatil mevsiminizi kutlamanın özel bir yolu, bu yapımı kolay ördek yemeğini hazırlamaktır. Tatlı ve tuzlu portakal ve zencefil sosunda marine edilmiş ördek.

İçindekiler

1 bütün ördek
1/4 su bardağı soya sosu
1 çay kaşığı kıyılmış zencefil
1 su bardağı portakal marmelatı
4 yemek kaşığı portakal suyu
2 yemek kaşığı tereyağı, yumuşatılmış
Tatmak için biber ve tuz

Prosedür

* Fırını 375 ° F'ye ısıtın.

* Küçük bir kapta soya sosu, zencefil, tereyağı, portakal suyu ve portakal marmelatını çırpın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

* Ördeğin derisini göğsün üzerinden gevşetin ve hazırlanan karışıma sürün. Cilt boyunca eşit olarak ovalayın. Teyellemek için biraz marine bırakın.

* Ördeği göğüs kısmı alta gelecek şekilde fırın tepsisine dizin. 1 saat pişirin. Fırından çıkarın ve ördeği göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde çevirin. Kalan marine karışımı ile fırçalayın. Altın kahverengi olana kadar kavurmaya devam edin.


Turuncu Ördek

Bugünkü tarifim, kraliyet tarafından tüm öfkeyi yaratan ve yüzyıllardır hizmet veren gerçek bir Fransız Klasiği. Günümüzde, çoğu Fransız restoranında hala popülerdir. Ördek à l’orange veya diğer adıyla da bilinen kızarmış ördek tarifinden bahsediyorum. canard à l’turuncu Fransa'da.

Ördek à l’orange nedir?

Duck à l'8217orange, geleneksel Fransız yemeklerinde alışılmadık olan bir Fransız tatlı ve ekşi yemeğidir. Portakal sosuyla servis edilen kızarmış ördekten oluşuyor ve aslında hazırlanması oldukça kolay. Bir tavuk kızartabiliyorsan, bir ördek pişirebilirsin. Ördeğin portakal sosuyla pişirilip servis edildiği bu yemek klasik bir Fransızdır, ancak çok azı bu yemeğin kökeninin başka bir yerde, belki de Toskana mutfağında olduğunu biliyor mu?

Ördek à l’orange'ın kökeni nedir?

Birçok yemek tarihçisi, Toskanaların adını verdiği bu lezzetli yemeğe inanıyor. paparo alla Melarancia Fransa Kralı II. Henry ile evli olan Catherine de Medici tarafından Fransa'ya ihraç edildi.

İlgili Mesajlar:

Catherine'in Fransa'ya gelişi aslında Floransa mutfağının Fransız mutfağına kademeli olarak entegrasyonunu da beraberinde getirdi, Véra éclairs hakkındaki yazısında Fransa'da pâte à choux'un gelişinden bahsederken de tartıştı.

Bununla birlikte, turuncu ördek etinin kökenlerine daha derin bir dalış yaptığımızda, bu yemeğin derin kökleri olduğunu ve bu bölgeden gelen yemekler genellikle et ve meyveyi bir araya getirdiği için neredeyse kesinlikle eski Orta Doğu'ya kadar uzandığını görüyoruz.

Meyve, etin yağını ve lezzetini parlak, ekşi notalarla dengeler. Jean-Francois Revel'e göre, bu kombinasyon Orta Çağ'da kuraldı ve 17. yüzyılın sonuna kadar etkisini sürdürdü, "o zamana kadar neredeyse tüm et tarifleri şeker içerir". Kültür ve Mutfak: Yemek Tarihinde Bir Yolculuk.

Fransa Kralları, 16. yüzyılda portakal diktiler, ancak meyve, portakal sosundan ilk söz edildiğini gördüğümüz 17. yüzyıla kadar tutmadı. Yemeğin ilk gerçek tarifi, 19. yüzyıldan kalma gibi görünüyor. Fransız Aşçı, Louis Eustache Ude buna diyor ördek yavruları à la bigarade (acı portakal) ve her şeyin üzerine narenciye sosu döker.

Nereden gelirse gelsin, ördek à l’orange 20. yüzyıl boyunca bir klasik olarak kaldı. Bugün, Google'da yemek için milyonlarca arama sonucu var, bu yüzden 21. yüzyılda iyilik kazanmış gibi görünüyor.

Portakallı ördek nasıl yapılır?

Ördek ilk kez yemek pişirecek biri için biraz ürkütücü gelebilir. Tavuk veya hindiden farklı olarak ördek, göğüsler de dahil olmak üzere tüm koyu etlerden oluşur. Ayrıca, ister inanın ister inanmayın, ördek etinin kendisi şaşırtıcı derecede yağsızdır. Çoğu zaman, ördek yağlı veya yağlı bir et olarak kabul edilir.

Derinin altında iyi bir yağ tabakası bulabilecek olsanız da, servis yapmadan önce yağın çoğunu çıkarmak veya pişirmek zor değildir.

Kızarmış ördek göğsünden keyif aldıysanız, genellikle gevrek derisinin çapraz çizgili bir desenle işaretlendiğini görürsünüz. Pişirmeden önce deriyi bu şekilde dilimlemek, et pişerken yağın dışarı akmasını sağlar.

Benzer şekilde, bir ördeği kızarttığınızda, pişirmeden önce derisini bir çatalla delmek için talimatlar bulacaksınız. Bu aynı zamanda eti ve cildi ıslatmadan yağın kolayca boşalmasını sağlar.

Ördek bazen eşek eti olma ününe sahip olsa da, ABD'de satılan ördeğin çoğu, hafif tadı ve yumuşak dokusuyla bilinen beyaz Pekin'dir. Yine de ördek, diğer kümes hayvanı türlerinden biraz daha ağır gelebilir, bu yüzden narenciye ve ekşi tatlarla çok iyi uyum sağlar.

Duck à l’orange bir nesil önce oldukça popülerdi, o kadar popülerdi ki aslında pek çok üzücü varyasyon yaratıldı ve servis edildi, bu da yemeğin daha az moda olmasına ve gözden düşmesine neden oldu. Bununla birlikte, gevrek derisi, etli eti ve yoğun güneş ışığı gibi tadı kadifemsi bir narenciye sosuyla nefis bir portakal olan ördek, modanın kaprislerine yenik düşmek için fazla lezzetli bir şeydir.

Parlak, lezzetli portakalın lezzetli ördekle birleşimi, kültürler, kıtalar ve zaman boyunca çekiciliğini korumuştur. Tatlar yüzyıllardır işe yaradı ve şimdi durmayacaklar.

Hala yüksek mutfağın tapınaklarına akın eden ve portakallı kanaryalarını talep eden kalabalıklar gibi, bu yemeği sevmekten hiç vazgeçmedim ve bugün sizlerle paylaştığım kusursuz versiyonuna özellikle bağlıyım, üzerinde çalıştığım bir versiyonu. suç ortağım Vera.

Bugün önerdiğim tarif, klasik tekniğin eldeki malzemelerle maksimum lezzet elde etme zorluğuna uygulanmasında zarif ve ekonomiktir. Sonuç, aynı anda hem keskin hem lezzetli, hem incelikli hem de sağlam, XIV. Louis'in veya kötü huylu bir 21. yüzyıl ünlü şefinin bile bu konuda tartışamayacağı bir sos.

Birkaç ay önce birkaç arkadaşımızla birlikte yediğimiz yeni yıl akşam yemeği ziyafetimiz için bu eski moda ördek à l'l'turuncu tarifini pişirdim. Bu çok geleneksel Fransız ana yemeği ile başlamak için kaz ciğeri ve bitirmek için çikolata yule kütüğü servis ettim. Ancak bu lezzetli kızarmış ördek tarifini şımartmak için yeni yıl kutlamalarını beklemenize gerek yok. Bu konuda bana güven!

Bu tarif, Fransız mutfağında uzman aşçımız Şef Simon tarafından onaylanmıştır. Chef Simon'ı Chef Simon – Le Plaisir de Cuisiner adlı web sitesinde bulabilirsiniz.


PORTAKAL ZENCEFİLLİ MARMELATLI PECAN FÜME Ördek Göğsü

12 oz. Misk ördeği göğsü
1 galon su
1 su bardağı tuz
1 büyük soğan, soyulmuş ve doğranmış
1 sap kereviz, doğranmış
1 küçük havuç, soyulmuş ve doğranmış
1/4 fincan beyaz şarap
1/4 su bardağı beyaz şarap sirkesi
2 diş sarımsak, doğranmış
2 Serrano biberi, doğranmış
1 dal taze kekik
1 dal taze fesleğen
1 dal taze kişniş
1 dal taze maydanoz
1 defne yaprağı
Portakallı Zencefil Marmelatı:
4 portakalın kabuğu, kibrit çöpü
2 yemek kaşığı. kıyılmış zencefil kökü
115 gram. esmer şeker
2 oz. kırmızı şarap sirkesi
6 oz. Portakal suyu
3 oz. yarı glace
Tuz ve biber
Garnitür

TALİMATLAR

Ördek hariç tüm malzemeleri büyük bir tencerede yüksek ateşte birleştirin ve kaynatın. Isıyı azaltın ve 20 dakika pişirin. Isıdan çıkarın ve tamamen soğutun. Salamurayı ince bir elekten süzün.
Ördeği tuzlu suya daldırın ve en az bir saat olmak üzere pound başına 1/2 saat bekletin. Tuzlu sudan çıkarın ve fazla nemi silkeleyin.
Elma ağacını kullanarak 1 1/2 saat boyunca sigara tiryakisi ve soğuk duman için yerleştirin. Cildi çıkarın, sigara içen fırına 350°F'de yaklaşık 10 dakika yerleştirin. Kaldır, sıcak tut
Marmelat: Portakal kabuğu ve zencefili esmer şekerle karamelize edin, sirke, portakal suyu ve demi-glace ekleyin. Uygun kıvama gelene kadar 5 dakika pişirin. Tatmak için biber ve tuz. 1/8 "dilim orta nadir ördek göğsü ile servis yapın.
Verim: 4 - 6 ons porsiyon


Kolay Klasik Fransız Ördeği à l'Orange, My Method

Zenginliği nedeniyle, ördek à l'orange her zaman bir kutlama havasına sahiptir. 9 yaşındaki oğlum Beau, öğle yemeğine çıkacağımı anlayınca beklentiyle dudaklarını yalıyor. Birçok şef 4 kişi için 2 ördek kızartmayı tavsiye ediyor ama ben bunu çok fazla buluyorum. Genelde 1 ördekte 4 ila 6 kişiye hizmet veririm. Tarifin sonunda temel temanın 3 kolay varyasyonunu sunuyorum. Hepsini denediğinizden emin olun.

Kurs akşam yemeği, öğle yemeği

Yerel mutfak Fransızca

anahtar kelime ördek, Duck à l'Orange, yeni başlayanlar için fransız mutfağı, portakal

Hazırlık zamanı 15 dakika

Pişirme Süresi 3 saat

Yazar François

İçindekiler

2 havuç soyulmuş ve doğranmış

Gerekirse 5 pound çözülmüş ördek

tuz ve karabiber tatmak için

Talimatlar

Derin bir kızartma tavasının dibine soğan ve havuçları dizin. Ördek derisini bir çatalla delin (bu, kuş yavaşça kızarırken derinin altında depolanan yağın serbest kalmasına yardımcı olacaktır). İçini ve dışını bolca tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından boşluğu sarımsak, portakal yarısı ve kekik ile doldurun. Ördeği göğsü aşağı gelecek şekilde tavaya koyun ve 1-1 / 2 saat kızartın.

Ördeği bir fırın tepsisine aktarın. Çok dikkatli bir şekilde, tavadan ısıya dayanıklı bir kaba veya ölçü kabına mümkün olduğunca fazla ördek yağı dökün. Unu tavaya serpin, ardından et suyu ve şarabı karıştırın. Ördeği, göğüs tarafı yukarı gelecek şekilde tavaya geri koyun. Altın kahverengi olana kadar kızartmaya devam edin, yaklaşık 1 saat.

Ördeği tekrar fırın tepsisine aktarın. Bir tencerenin üzerine ince gözenekli bir süzgeç yerleştirin ve kızartma tavasından damlayan sebzeleri süzgecin içine sıyırın. Katıları atın. Portakal suyu ve marmelatı tencereye ekleyin. Yüksek ateşte kaynamaya getirin. Isıyı en aza indirin ve sos kıvamına gelene kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.

Kanatlı makası kullanarak ördeği omurga boyunca ikiye bölün. İki parçaya bölmek için göğüs kemiği boyunca kesin. Göğüs kafesinin herhangi bir parçasını kesin. Bacakları memeden ayırın. Ayrıca bacakları ve baldırları ayırabilir ve eğer isterseniz ördek göğsünü dilimleyebilirsiniz. Ördek etini dört sıcak yemek tabağına bölüştürün, sosu kaşıklayın ve servis yapın.

Tarif Notları

ŞARAP İÇİ ÖRDEK (CANARD RÔTI AU CIDRE):

Portakal suyunu taze elma şarabı ile değiştirin ve sotelenmiş elma dilimleri ile servis yapın.

BEzelyeli Ördek (CANARD RÔTI AUX PETITS POIS):

Hem portakal suyu hem de marmelat için eşit miktarda stok kullanın. Dondurulmuşsa çözülmüş 12 ons pişmiş yeşil bezelyeyi son sosa ekleyin.

ŞALGAMLI ÖRDEK (CANARD RÔTI AUX NAVETS):

Hem portakal suyu hem de marmelat için stok değiştirin ve hepsini Adım 3'te 12 küçük soyulmuş şalgam (veya 6 büyük şalgam, yarıya bölünmüş) ve doğranmış şalgam yeşillikleri ile ekleyin.

Bu tarif ve diğer 75 klasik tarif, Amazon, Barnes and Noble ve diğer çevrimiçi perakendecilerde bulunan yeni "Yeni Başlayanlar için Fransız Yemekleri" yemek kitabımda bulunabilir.


Yapışkan Marmelatlı Ördek Göğsü

Hazırlık 5 dakika Pişirmek 20 dakika Ne kadar kolay? O kadar kolay. hizmet eder 4 Luv Değerlendirmesi

Kullanarak Giriş Yapın veya Kayıt Olun Yemek Kitabım tarifleri kaydetmek için.

Daha Fazla Asya İlhamlı Tarifler

İçindekiler

4 Luv-a-Duck Taze Ördek Göğsü
Deniz tuzu
1 su bardağı acı portakal marmelatı
4 yemek kaşığı soya sosu
1/4 Luv-a-Duck Ördek Stoku (veya tavuk suyu)
2 portakal, kabuğu rendelenmiş ve ikiye bölünmüş
Servis için salata veya buğulanmış sebzeler

Gerekli ekipman

  • 1 Doğrama Tahtası
  • 1 sml Keskin Bıçak
  • 1 orta boy Paslanmaz çelik Tava
  • 1 Teyel fırçası
  • 1 Tahta kaşık

Kullanılan ürünler

Yöntem

  1. Ön ısıtma fırını 190°C
  2. Ördek derisini ayıklayın ve tuz ve karabiber serpin. Bir tavayı orta derecede ısı hissedene kadar ısıtın ve ördeği derisi alta gelecek şekilde 5 dakika altın rengi olana kadar tavaya koyun. Ördek göğsünü ters çevirin ve 2 dakika pişirin. Ördek göğüslerini tavadan çıkarın ve bir kızartma tepsisine yerleştirin.
  3. Ördek göğüslerini pişirdiğiniz tavaya portakal marmelatını, soya sosunu ve 1/4 su bardağı ördek suyunu ekleyin. Sos kalınlaşana kadar 3 dakika bu şekilde pişirin ve ördek göğüslerini 2 yemek kaşığı sosla kaplayın.
  4. Ördeği fırında 8&ndash10 dakika kızartın. Tavayı fırından çıkarın ve ördek göğüslerini en az 5 dakika dinlenmesi için ılık bir tabağa koyun.
  5. Tavayı tekrar ısıya getirin ve portakal kabuğu rendesini ve dilimleri ekleyin, sos yapışkan hale gelene ve 2&ndash3 dakika azalana kadar kısık ateşte pişirin.
  6. Ördek göğsünü ince ince dilimleyin ve üzerine yapışkan sos gezdirerek servis tabağına alın ve salata veya sebzelerle birlikte sıcak olarak servis edin.

Şefin İpuçları

Bu yemek aynı zamanda ıhlamur veya cumquat marmelatıyla yapılan lezzetli bir yemektir.

LUV Size Yardımcı Olabilir

Veya bu benzer tarifleri deneyin

Kullanılan ürünler

Kullanarak Giriş Yapın veya Kayıt Olun Yemek Kitabım tarifleri kaydetmek için.

İncelemeler

5 Mayıs 2014 - Harika tarif, harika lezzetle süper kolay.

9 Eylül 2013 - Muhteşem! Şık, çok çok lezzetli ve hazırlaması, pişirmesi ve sonrasında temizlemesi süper hızlı. Bu, bundan sonra bizim yerimizde hızlı bir bekleme yemeği olacak.

9 Eylül 2013 - Lezzetli ve yapması kolay. Sadece talimatları izleyin ve bir zamanlayıcı kullanın.

Oran & amp İnceleme

Eposta gönder

Haberler neler?

Etkileyici
Luv-a-Duck'ın yepyeni “Simply Impression” kampanyası resmen yayınlandı.

Dux Mutfak Açılır Penceresi
Amatör aşçılardan oluşan grubumuz, sekiz basit tarifle, etkileyici yemek tutkunlarıyla dolu bir restoranı etkiledi.

Luv-a-Duck 50. Yılını Kutluyor
2018'de Luv-a-Duck, Avustralyalı bir aile işletmesi olmanın 50. yılını kutladı.

Bizim hikayemiz

Yolculuğumuz 1960'larda Arthur Shoppee'nin arka bahçesinde basit bir lezzet ve aile sevgisiyle başladı. Bugün aynı aşk bizi Avustralya'nın önde gelen ördek üreticisi yapıyor.

İş

Luv-a-Duck, tamamen dikey olarak entegre edilmiş tarımsal işletmemizin işleyişine yardımcı olan çeşitli rollerde ulusal düzeyde çalışan istihdam eden bir aile şirketidir. Hangi işlerin mevcut olduğunu öğrenmek için, search.com.au'ya gidin ve Enter Keyword'ün altına “Luv-a-Duck” yazın.

İhracat

Luv-a-Duck ürünleri Orta Doğu'dan Asya'ya ve Pasifik Adaları'na kadar 5 yıldızlı menülerde yer almaktadır.

Bülten

Bültenimize abone olarak, kendi ördek yemeği fikirlerinize ilham vermek için heyecan verici yeni sınıflara, özel tekliflere ve bazı harika tarif fikirlerine dikkatinizi çekmeyi umuyoruz.

Sıkça Sorulan Sorular

Burada Luv-a-Duck ve ürünlerimizle ilgili sık sorulan bazı soruların yanıtlarını bulabilirsiniz.


Kuzeybatı Pasifik'e yazın erken geldiğine inanıyorum. Genellikle Haziran ayı yağışlıdır veya son birkaç yıldır çok yağışlıdır. Ama şu ana kadar bu Haziran hava muhteşemdi. Bunun anlamı – dışarıdayım ve dikkatimi mutfağa (ya da bu konu için bu bloga) çevirmiyorum. Ve sonra içeri girdiğimde, bilgisayarımda çok fazla zaman geçirmeye ya da yemek yemeye pek meyilli değilim. Küçük bir parça et, bir salata ve bir sebze, bir günlük aktiviteden sonra yapmaya hazır olduğum tüm çabalardan ibaret. Bu ve tabii ki, ben akşam yemeğimizi hazırlarken bir yandan da yudumlamak için hoş bir yetişkin içeceği. (Aşçıyı mutlu etmeli, en azından Bay C'ye söylediğim bu!)

Nispeten az çabayla, hazırlaması en sevdiğim hızlı ve kolay etlerden biri ördek. (Ve ne düşündüğünü biliyorum. Patti, güneş giderek azalan beyin hücrelerinden birkaçını mı kızarttı? Ördek hazırlamak ne hızlı ne de kolay!) Buna ben de saçmalıyorum! Şimdi ördek için verilen bazı tarifler ayrıntılıdır ve mutfak uzmanlığı gerektirir. (Bu tarifleri bu sitede bulamayacaksınız.) Ancak bu tarif ve daha önce yayınladığım Fettuccine'li Duck Ragu tarifim hem kolay hem de hızlı, hasat için birkaç saat harcadıktan sonra bile hazırlamak için genellikle yeterli enerjiyi toplamamı sağlıyor. yerel bahçe atık alt istasyonumuza bağışlamak için yabani otlar.

Bu yüzden ördek, özellikle de ördek göğsü pişirmekten korkmayın. Bu basit tarifi bir deneyin. Ve hazır buradayken, fazladan birkaç göğüs pişirin. (Ben genellikle 4'lü paketlerde donmuş ördek göğsü bulurum, bu ikimiz için iki öğün yemek için mükemmel bir miktardır.) Sonra fazla pişmiş göğüsleri dondurun veya birkaç gün buzdolabında saklayın ve Duck Ragu'yu hazırlayın. Fettuccine tarifi ile. Gerçekten tadabileceğiniz en iyi ve en kolay makarna yemeklerinden biridir. Vaka!

  • kemiksiz Muskovy veya Moulard ördeği göğsü (kişi başı 1 ördek göğsü)
  • koşer tuzu
  • taze çekilmiş karabiber
  • yarım büyük portakal kabuğu rendesi
  • 3/4 c. taze portakal suyu veya 1 yemek kaşığı portakal suyu konsantresi ve 3/4 su bardağı su)
  • 3/4 c. tavuk suyu veya stok
  • 1 c. Portakal marmelatı
  • tutam koşer tuzu
  • 1 T. su
  • 1 T. mısır nişastası

Her bir ördek göğsünün kenarlarından deriden bir miktar kesin. (Biraz deri istiyorsun ama çok fazla değil. Genellikle yeterince keserim, böylece göğsü düz, derisi yukarı bakacak şekilde, göğsün kenarında biraz et görebilirim.) Çok keskin, ince uçlu bir bıçak kullanarak, deriyi ¼ inç aralıklarla çapraz bir düzende (derinin hemen üstünden) puanlayın. Eti kurulayın ve etin her iki tarafını da tuz ve karabiberle hafifçe baharatlayın. Ördek göğüslerini derileri alta gelecek şekilde önceden ısıtılmış, orta-düşük seviyeye kadar ısıtılmış bir tavaya yerleştirin. Yaklaşık 10 dakika ya da yağ koyu altın rengi olana kadar kızartın. Çevirip birkaç dakika daha pişirin. Önceden ısıtılmış 400 derecelik bir fırına 4-6 dakika veya iç sıcaklık 160 dereceye ulaşana kadar aktarın. Fırından çıkarın, alüminyum folyo ile çadır yapın ve eti ince dilimler halinde kesmeden önce 5 dakika dinlenmeye bırakın. Portakal Marmelat Sosu ile hemen servis yapın.

Sosu hazırlamak için portakal kabuğu rendesi, portakal suyu, tavuk suyu ve marmelatı küçük bir tencerede karıştırın. Orta ateşte kaynamaya getirin. Su ve mısır nişastasını birleştirin. Karışımı sosa ekleyin ve sosu tekrar kaynatın. Sosu birkaç dakika içinde kullanacaksanız, tavayı kapatın ve ocaktan alın. Devam edecekseniz, sosu ocaktan alın ve buzdolabına koymadan önce tamamen soğutun. Servis yapmadan önce ısıtın. (Ekstra sos güzelce donar!)

Garnitür Önerisi: patates dahil fırında kavrulmuş sebzeler, basit yeşil salata


  • 1 5 kiloluk ördek
  • 2 küçük portakal
  • ½ su bardağı portakal marmelatı
  • 3 yemek kaşığı azaltılmış sodyum soya sosu, bölünmüş
  • ¾ su bardağı azaltılmış sodyum tavuk suyu
  • 2 çay kaşığı mısır nişastası
  • 1 çay kaşığı esmer şeker

Fırını 350 derece F'ye önceden ısıtın. Folyo ile büyük bir kavurma tavası hizalayın.

Üst eklemdeki her iki kanat ucunu mutfak makası veya ağır bıçak yedek kanat uçları ile çıkarın. Yedek boyun (geri kalan sakatatları atın). Boyun ve kavite açıklığının etrafındaki fazla deriyi ve yağı kesin. 1/4 çay kaşığı portakal kabuğu rendesi rendeleyin ve bir kenara koyun. Portakalları dörde bölün. 3 parçayı ayırın ve kalan turuncu parçaları ördeğin içine yerleştirin, kanatları alttan katlayın ve ayakları mutfak ipiyle birbirine bağlayın. Bir şiş veya çatalla, eti delmeden deride delikler açın. (Bu, kızartma sırasında yağın boşalmasını sağlar.)

Küçük bir kapta marmelat ve 2 yemek kaşığı soya sosu çırpın. Göğüs ve but etinin üzerindeki deriyi gevşetin ve yaklaşık 3 yemek kaşığı marmelat karışımını derinin altına sürün. Hazırlanan kızartma tavasındaki bir rafa göğüs tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin.

Ördeği 1 saat kızartın. Ördeği tavadan çıkarın ve yağı dikkatlice dökün. Ördeği, göğüs tarafı yukarı gelecek şekilde rafa geri koyun. Kavurmaya devam edin, kemiğe dokunmadan uyluğa yerleştirilen anında okunan bir termometre 165 derece F, 1 ila 1 1/4 saat daha fazla kayıt yapana kadar, 2 yemek kaşığı marmelat karışımıyla her 15 dakikada bir kızartın.

Bu arada orta boy bir tencereye kanat uçlarını ve boynunu koyun, suyu ekleyin ve kaynatın. Isıyı azaltın ve ara sıra karıştırarak, et suyu yarı yarıya azalana kadar, 5 ila 7 dakika pişirin. Katıları süzün ve atın, suyu tavaya geri getirin. Ayrılmış portakal bölümlerinden suyu küçük bir kaseye sıkın, mısır nişastasını ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Meyve suyu karışımını, ayrılmış lezzet ve kahverengi şekeri et suyuna karıştırın, orta ateşte, karıştırarak, koyulaşana kadar 1 ila 2 dakika pişirin. Kalan 1 çorba kaşığı soya sosunu karıştırın.

Ördeği bir kesme tahtasına aktarın ve ipi çıkarmadan ve oymadan önce 15 dakika dinlendirin. Yanında sos ile servis yapın.

Çölyak hastalığı veya glüten duyarlılığı olan kişiler, soya sosu buğday veya diğer glüten içeren tatlandırıcılar ve tatlar içerebileceğinden, "glütensiz" olarak etiketlenmiş soya sosları kullanmalıdır.


İlgili video

Bu sos muhteşem. Bu tarifte üç küçük değişiklik yaptım. İlk önce, sosa son ekleme için sadece iki portakalı dilimliyorum. İkincisi, tereyağı eklemeden önce bir veya iki Grand Marnier ekliyorum. Son olarak ördek göğüslerini hava soğukken tavaya koyuyorum ve yağın ısındıkça pişmesine izin veriyorum (inan bana bu en lezzetli çıtır kabuğu verir). Bunu şimdi defalarca yaptım ve her sevdiğimde!

Ördek göğsü, kalın yağ tabakasını düzgün bir şekilde işlemek için orta-düşük ısıda soğuk bir tavada (cildi hafifçe çizdikten sonra) başlatılırsa daha iyi tedavi edilir. Daha sonra cildi gevrekleştirmek için kısa bir süre sonra ateşlenir, ters çevrilir ve istenen donmaya kadar bitirilir.

Bu en iyi portakal sosu tarifi. Ama ben göğüsleri farklı yapıyorum. Kabuğu altta kalacak şekilde 15 dakika pişirip yağını döküp, derisini çevirerek 1/2 su bardağı tavuk suyunu ekleyip tavayı 6-7 dakika 400. derili fırına veriyorum. gevrek kalır ve ördek nadirdir.

Bir tarifi takip ederken, bir CUP 8 oz'dur. veya 250 ml. . başka hiçbir şey. Kahveyi ve diğer anlamsız ölçümleri unutun, bunların yemek pişirmekle ilgisi yok. Bu yıl paskalya yemeği olacak. İncelememi daha sonra güncelleyeceğim.

Sos lezzetliydi. Ördekle iyi gittiğini düşünmedim ve ördeğin pişirme yöntemini beğenmedim. Ben orta ateşte 15 dk kadar yağlı tarafını kavurup 3-4 dk pişirip dinlenmeyi tercih ediyorum. Sos tarifini domuz eti için saklayacağım.

Bu şaşırtıcıydı ve yapması çok zor değildi. Arpacık soğanım yoktu ve Sherry sirkesi yerine normal Sherry'yi değiştirdim, ama ne olursa olsun harika çıktı.

Lezzetli! Azaltmayı bitirmeden hemen önce sosa 1T Cointreau ekledim. Tereyağı eklediğimde sosa sadece bir dokunuş ördek yağı ekledim ve sadece 2T tereyağı ekledim. Mükemmel tarif, tekrar yapmak için sabırsızlanıyorum. Sos, tavuk veya korniş tavukları ile de kullanılabilir.

Bu tarif harika ve bizim Noel yemeğimizdi! Hindi fritözümüzü ördek pişirmek için kullandık ve aynı zamanda bir tavuk da pişirdik (ördek sevmeyen çocuklar). Her iki kuş da yaklaşık 6,2 pound idi. Sosu bir gün önce yaptım ve tereyağı ve portakal kabuğunu eklemeden önce tekrar ısıttım. Yaptığım tek değişiklik, bende olmayan Sherry sirkesi yerine Sherry kullanmaktı. Sos, hem ördekte hem de tavukta gerçekten çok lezzetliydi. Bunu kesinlikle yeniden yapacağım.

Yol boyunca bazı sorunlar yaşamamıza rağmen bu tarif harika bir tatil yemeği oldu. Şeker ve su karışımını iki kez pişirmeye çalıştım ve ikisinde de kristalleşti ve asla kehribar rengine ulaşmadı. Karamelize olana kadar şekeri susuz pişirmek için önceki bir gözden geçirenin tavsiyesine uydum. Bu çok daha iyi çalıştı. Tarifin geri kalanını (turuncu kısımlar hariç) yazıldığı gibi büyük bir başarı ile takip ettik. Bu, ailemizin Noel yemeği için ilk ördeğiydi ve tüm aile bu tarifi tekrar yapmak için sabırsızlanıyor.

Harika bir tarif. İşte küçük bir varyasyon. Ördeği şu şekilde pişirin: Fırını 400°F'ye ısıtın. Ördek göğüslerindeki fazla yağları kesin. Ördeğin derisinde (et değil) üç adet 4 inç uzunluğunda ve 1/16 inç derinliğinde uzunlamasına yarıklar kesin. Ördeği tuz ve karabiberle tatlandırın. Ağır, fırına dayanıklı tavayı sıcak olana kadar yüksek ateşte ısıtın. Ördek ekleyin, derisi aşağı bakacak şekilde ve kahverengi olana kadar yaklaşık 5 dakika kızartın. 3 dakika pişirin ters çevirin. Tavayı fırına aktarın, orta için yaklaşık 3 dakika, istenen donukluğa kadar pişirmeye devam edin. Sosa gelince, bitişe bir parça Grand Marnier eklemek zarar vermez.

Onu sevdim. Tarifi olduğu gibi uyguladı. Harika. Sadece ikimiz vardı, bu yüzden bu akşam yemeği tekrarlıyoruz!

Aman. Usta bir parçaydı. Tarif size ne yapmanız gerektiğini söylüyor. Bundan önce ördek yememiştim ve bu muhtemelen ördek yeme parkuruma başlamanın en iyi yolu.

Muhteşemdi. Tarifte belirtildiği gibi yaptım, kesinlikle tekrar yapacağım.

Birkaç puan: 1 - Sonlara doğru birkaç yemek kaşığı Grand Marnier eklenerek kesinlikle iyileştirilir. 2 - Rendelenmiş portakal kabuğunun acılığı gitmesi için biraz daha erken eklenmeli - ben portakal dilimlerinden daha fazla eklemeyi tercih ediyorum. 3 - Karamel yapma yönteminin çok uzun sürdüğünü ve hatta o zaman bile sık sık ele geçirildiğini ve tavada bir miktar kuru şeker topakları oluşturduğunu gördüm. Delia Smith'in (ünlü İngiliz aşçı - Julia Childs'a benzer) karamel yapma yöntemi çok daha kolay ve hızlı - 5 dakikadan az. Şekeri (susuz!) alüminyum olmayan bir tavaya orta ateşte karıştırmadan dökün. Şeker kenarlarda biraz erimeye başladığında tavayı hafifçe sallayın ve tekrar ısıya getirin. Şekerin yaklaşık 1/4'ü çözüldüğünde karamel altın rengi kahverengi olana kadar hafifçe karıştırmaya başlayın. Sos ayrıca kırılmaya meyilli olan portakal dilimleri eklenmeden çok önce donar.

Bu yemek kesinlikle lezzetliydi. Bütün bir ördeğim vardı, onu kullandım ve sosu dilimlenmiş ördeğin üzerine döktüm - çok iyi çalıştı. Sos ŞAŞIRTICI -Adım adım takip ettim ve hiçbir şeyi değiştirmezdim, hazırlanması için gereken zamanı ayırın, yaklaşık 45 dakika ve mükemmel çalışıyor - Aslında bu gece domuz bonfilesini tamamlamak için yapıyorum!

Bunu iki yaban ördeğinin kemiksiz/derisiz göğsüyle yaptım. Yapılışı çok kolay oldu, ortaya çok güzel çıktı. Göğsü 125F'lik bir iç sıcaklığa kadar pişirmenizi ve güzel, yumuşak, orta-nadir bir kıvam için on dakika dinlenmesini tavsiye ederim.

Expat'ın kavurucu önerisini kullandım ve mükemmel çalıştı. Şeri sirke ve şekerli su yerine kan portakalı sirkesi ve nar basit şurubu kullandım. Ördek pişene kadar sos pek koyulaşmadı ve ben (tereyağı yerine) biraz meyve suları ekledim. 5 kişilik 4 ördek göğsü ve 4 lb jambon, bir veya iki dilim jambon, bir ördek göğsü ve yarın tavukta kullanılacak bir sürü lezzetli sos ile sonuçlandı.

Bu harika bir yemek. 2 büyük portakal kullandım ve gerisini aynı tuttum. Bir dahaki sefere birinin önerdiği gibi, sonuna biraz Grand Marnier eklemek iyi olurdu. Oğlum daha sık ördek yememiz gerektiğini söyledi ve ben de katılıyorum! Yabani pirinç ve kavrulmuş kuşkonmaz, soğan ve mantar ile servis edilir. Efsanevi!

Bu muhteşemdi, ancak sosu, tarifin belirttiğini azaltmak için çok daha uzun sürüyor. Başkalarının yorumları sayesinde sosu önceden yaptım ve ördek hazır olduğunda bitirdim (dörde bölünmüş bir ördek kullandım, pişmesi sadece göğüsten daha uzun sürdü.) Yabani ve wehani karışımı ile servis ettim. pirinç ve kızarmış şeker ek bezelye karıştırın. Lezzetli, tek kelimeyle lezzetli ve tekrar almak için sabırsızlanıyorum.

Harika. Sos başlarken ördeği pişirdim, böylece ördekten gelen damlamaların bir kısmını sosa ekleyebileyim, bu dünyada büyük bir fark yarattı! Ayrıca, ördeği çok fazla pişirmeden kızartmak için yeterli ısıya sahip olduğunuzdan emin olun - içi pembe olmalıdır. Ve ördeği pişirirken bir pencere açın veya havalandırma kullanın - tüm mutfağım dumanla doluydu çünkü ben de yapmayı düşünmedim.

Bu mükemmel bir tarifti. Yorumları okudum ve bazılarının önerdiği gibi tarifi biraz değiştirmeye karar verdim. Ben sadece iki portakal kullandım. Ve sosu azaltmanın sonunda tereyağını kattığımda 2 yemek kaşığı Grand Marnier ekledim. Ben de başka bir denenmiş ve gerçek ördek göğsü tarifinin pişirme prosedürlerini uygulamaya karar verdim. Bu talimatlara benzer, ancak her seferinde mükemmel çıkıyor. Önce derisi alta gelecek şekilde 10 dakika kavurdum. Sonra ördeği ters çevirin ve 2 dakika daha kızartın. Hemen ördek göğsünü etli kısmı alta gelecek şekilde 425 derecelik fırında yaklaşık 8 dakika pişirdim. Mükemmel çıktı. Kocam, harika olduğunu söylediği için bu tarifin 4 çatal olduğunu düşündü. kabul etmem gerekecekti. Çok etkileyici.

Bu inanılmazdı! Yapımı kolay ve lezzetli. Belçikalı kocam için birkaç kez yaptım ve doğum günü için Fransız komşularımla özel bir akşam yemeği için yaptım.

Bu mükemmeldi. Daha tatlı bir tabak için portakal yerine clementine kullandım ve dilimleri sosun içine karıştırmadım, yanında servis ettim. Porsiyon başına 1 clementine yeterliydi. Ayrıca misk yerine magret ördeği kullandım ve pişirme süresi hala doğruydu, ancak ördek gerçekten tehlikeli bir şekilde sıçradığı için ocaktan mümkün olduğunca uzak durmanız gerekiyor.

Söyleyebileceğim tek şey sosu çok lezzetliydi ve bu akşam tekrar yapacağım. Tekrar yapma şansı için ölüyorlardı. Sos azaltma için kesinlikle bir saat ayırın ve 2 portakal bol.

bu beklentilerin ötesindeydi! çok güzel. bazı renkler için kan portakalı ekledim ve bir daha deneyecek olsam tavuk suyundan uzak durur ve tavadaki ördek göğsü yağı yerine kullanırdım. je suis une şef francais! :)