En yeni tarifler

Vinaigrette Oranı

Vinaigrette Oranı



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Michael Ruhlman, 3'e 1 yağ / sirke oranını takiben klasik salata sosu salata sosunun 3 varyasyonunun nasıl yapılacağı hakkında.

Fotoğraf Kredisi:Donna Ruhlman

Lütfen, salata sosu yapımında temel bir oranın nasıl uygulanacağını gösteren konuk yazar Michael Ruhlman'a hoş geldiniz. ~Elise

Her şey sırayla. Elise'in büyük bir hayranıyım ve bu blogda bulunmaktan onur duyuyorum. Elis, teşekkürler!

Bazılarınız, Oran: Gündelik Yemek Pişirme Zanaatının Arkasındaki Basit Kodlar adlı bir kitap yayınladığımı biliyor. Her şey orantılarla ve temel teknikler için oranları bilmenin sizi mutfakta nasıl özgürleştirdiğiyle ilgili.

İşte oldukça standart olan bir mutfak oranına mükemmel bir örnek: 3'e 1 salata sosuveya 3 ölçü yağ, 1 ölçü sirke.

Kendiniz yapmak için lezzetli bir salata sosu sadece kuruşlara mal olurken, şişelenmiş salata sosu için üç veya dört dolar ödemeye hazır olmamız, işlenmiş gıda sistemimizin bizi mutfaktan ne kadar uzağa götürdüğünün bir örneğidir.

Bir oran sadece bir temeldir. Belki sadece iki parça yağ içeren çok keskin bir salata sosu tercih edersiniz. Asit olarak limon suyu kullanırsanız, 3 parçadan fazla yağa ihtiyacınız olabilir. Bence standart 3'e 1 yine de doğru.

Aşağıdaki soslarda sızma zeytinyağı kullanıyorum. İsterseniz daha nötr bir yağ kullanabilirsiniz. Her şey hangi tatları istediğinizle ilgili.

Bunu lezzetli bir fındık yağı ile değiştirin ve salata sosu tekrar dönüştürülür (buradaki ilk tarifte zeytinyağını ceviz yağı ile değiştirin, en iyi ceviz salata sosu için biraz kıyılmış ceviz ve bir tutam bal ekleyin).

Tek bir oranı benimseyin ve bin salata sosu ile çekip gideceksiniz. İşte, her biri diğerini oluşturan iki yemek kaşığı şeri sirkesini altı yemek kaşığı zeytinyağı (toplamda yarım fincan için) ile karıştırmaya dayanan üç örnek.

Unutmayın, şeri sirkeniz ne kadar iyi olursa, salata sosu o kadar iyi olur (İspanya'da üretilenleri arayın).

Vinaigrette Oranı

Yöntem

3 Sherry Sirke Bazlı Vinaigrette

Sherry-Shallot Vinaigrette

Bu salatalar, dilimlenmiş domatesler veya diğer çiğ sebzeler için çok amaçlı harika bir salata sosudur.

  • 2 yemek kaşığı şeri sirke
  • 1 yemek kaşığı kıyılmış arpacık
  • Tatmak için biber ve tuz
  • 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Sirke, arpacık soğanı, tuz ve biberi birleştirin. Arpacık soğanı yumuşatmak için bir çırpma teli veya çatalla karıştırın, ardından çırparken üzerine yağı gezdirin.

Tarhun-Hardal Sirke

Bu, yukarıdakilerden biraz daha doyurucudur, yeşillikleri, bütün sebzeleri süslemek için kullanılabilir ve yağsız beyaz balıkların üzerine gezdirilen hoş bir sos olur.

  • 2 yemek kaşığı şeri sirke
  • 1 yemek kaşığı kıyılmış arpacık
  • Tatmak için biber ve tuz
  • 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • 1 ila 2 çay kaşığı tam tahıl veya Dijon hardalı
  • 1 yemek kaşığı kıyılmış tarhun

Sirke, arpacık soğanı, tuz, karabiber ve hardalı birleştirin. Arpacık soğanı yumuşatmak için bir çırpma teli veya çatalla karıştırın, ardından çırparken üzerine yağı gezdirin. Servis yapmadan hemen önce tarhun içinde karıştırın.

Gribiche Vinaigrette

Gribiche geleneksel olarak mayonez bazlıdır ama ben salata sosu olarak daha çok seviyorum. Kavrulmuş domuz filetosu veya herhangi bir domuz eti hazırlığı için harika bir sos yapar. Geçen hafta pancetta lardon ve roka salatası süslemek için kullandım. Doyurucu ve malzemelerle dolu.

  • 2 yemek kaşığı şeri sirke
  • 1 yemek kaşığı kıyılmış arpacık
  • Tatmak için biber ve tuz
  • 1 çay kaşığı tam tahıl veya Dijon hardalı
  • 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı kıyılmış tarhun
  • 1 sert pişmiş yumurta, ince doğranmış
  • 1 yemek kaşığı doğranmış cornichons
  • 2 çay kaşığı kapari, kabaca doğranmış

Sirke, arpacık soğanı, tuz, karabiber ve hardalı birleştirin. Tarhun, yumurta, cornichons ve kapari karıştırın.

Merhaba! Tüm fotoğraflar ve içerikler telif hakkı ile korunmaktadır. Lütfen fotoğraflarımızı önceden yazılı izin almadan kullanmayın. Teşekkürler!


Mısır kabuğu, şaşırtıcı derecede lezzetli bir yağa dönüştürülebilir. Bu salata sosu, harmanlanmış tofu ile koyulaştırılır.

Bu parlak salata sosu, salatalardan çok daha fazlası için iyidir. Izgara sebzeler, et ve deniz ürünlerinde deneyin.

Yapmak istediğiniz tarifler. İşe yarayan pişirme tavsiyesi. Güvendiğiniz restoran önerileri.

© 2021 Condé Nast. Her hakkı saklıdır. Bu sitenin kullanımı, Kullanıcı Sözleşmemizi ve Gizlilik Politikamızı ve Çerez Bildirimimizi ve Kaliforniya Gizlilik Haklarınızı kabul ettiğiniz anlamına gelir. Afiyet olsun perakendecilerle olan İştirak Ortaklıklarımızın bir parçası olarak sitemiz üzerinden satın alınan ürünlerden satışların bir kısmını kazanabilir. Bu sitedeki materyaller, Condé Nast'ın önceden yazılı izni olmaksızın çoğaltılamaz, dağıtılamaz, iletilemez, önbelleğe alınamaz veya başka bir şekilde kullanılamaz. Reklam Seçenekleri


Lezzetli bir salata sosu yapmanın anahtarı, asit ve yağ seviyeleri arasındaki doğru dengeyi sağlamaktır. Esmer veya beyaz şeker, bal, agav, akçaağaç şurubu veya melas gibi bir tatlandırıcı eklemek sirkenin asitliğini yumuşatabilir. Tercih ettiğiniz tatlandırıcıyı ekleyin (biraz uzun bir yol kat eder, bu nedenle her bir yemek kaşığı sirke için sadece bir tutam şeker veya ½ ila 1 çay kaşığı sıvı tatlandırıcı ile başlayın) tuzu ve çırpıcıyı sirke içinde eritin, ardından yağı ekleyin . Çok fazla yağa ihtiyacınız olmayabilir, çünkü tatlandırıcı sirkenin keskinliğini tamamlayacaktır, bu da yağ alımını izleyenler için bir bonus.

Sarımsak ve arpacık gibi alliumlar yağ ve sirke ile çok iyi oynar. Sos karışımınıza bir diş kıyılmış veya rendelenmiş sarımsak veya bir kaşık ince kıyılmış arpacık ekleyerek harikalar yaratın. Çiğ sarımsak tadı sizin için çok yoğunsa, ısırığın bir kısmını almak için soyulmuş bir karanfil kaynayan suda üç dakika haşlamayı deneyin. Arpacık soğanının soğan aromasını yumuşatmak için, geri kalan malzemeleri sosunuza eklemeden önce en az beş ve en fazla 15 dakika sirkede bekletin.


Bu enfes balzamik salata sosu sadece bir basit salata ile sınırlı değildir. Süper gıda salatalarından makarnalara, kavrulmuş sebzelere kadar çeşitli şekillerde kullanılabilir.

Salata

Balzamik salata sosu mükemmel bir salata sosudur.

İşte bu ev yapımı balzamik salata sosuyla deneyebileceğiniz birkaç eğlenceli salata fikri:

Balzamik Soslu Roma Salatası

Balzamik salata soslu Roma salatası, evimin olmazsa olmazıdır. Hızlı, sağlıklı bir yeşillik dozu sağlar ve lezzetlidir. Benim için kazan-kazan!

Balzamik Sirke, Kızılcık ve Beyaz Peynirli Roka Salatası

Bu lezzetli soslarla süslenmiş bir roka salatası, salata oyununuza yeni bir seviye katıyor.

Roka mikro besinlerle doludur ve 3 fincanı C vitamini, folat, kalsiyum ve günlük k vitamini değerinizi sağlar.

Hatta lezzetli bir tekme için biraz taze limon suyu sıkmayı seviyorum.

Balzamik Soslu, Beyaz Peynirli ve Cevizli Ispanak Salatası

Canım marul ya da roka salatası yemek istemiyorsa balzamik salata sosu için ıspanak kullanırım. Potasyum, kalsiyum, C vitamini ve diğer zengin vitamin ve mineraller gibi mükemmel bir mikro besin kaynağı sağlar.

Makarna salatası

Değiştirmek istiyorsanız, bu ev yapımı balzamik salata sosuyla makarna salatası yapmayı deneyin. Bu yemek için normal erişte veya glütensiz kullanabilirsiniz.

Balzamik Soslu Kavrulmuş Sebzeler

Balzamik salata soslu kavrulmuş sebzeler, bir sonraki yemeğinize daha fazla besin katmanın süper kolay ve lezzetli bir yoludur.

İlkbahar/yaz sebzeleri için domates, kabak, dolmalık biber, kuşkonmaz, mantar ve soğan çeşitlerini kavurmayı deneyin.

Sonbahar/kış sebzeleri için turp, şalgam, havuç, Brüksel lahanası ve kabak gibi çeşitli sebzeler kullanın.


İçindekiler

Aşama 1

Yağı ve limon suyunu küçük bir kapta çırpın veya mevsimi tuz ve biberle emülsifiye etmek için yeniden kapatılabilir bir kavanozda sallayın.

Temel Limon Vinaigrette'yi nasıl değerlendirirsiniz?

Yapmak istediğiniz tarifler. İşe yarayan pişirme tavsiyesi. Güvendiğiniz restoran önerileri.

© 2021 Condé Nast. Her hakkı saklıdır. Bu sitenin kullanımı, Kullanıcı Sözleşmemizi ve Gizlilik Politikamızı ve Çerez Bildirimimizi ve Kaliforniya Gizlilik Haklarınızı kabul ettiğiniz anlamına gelir. Afiyet olsun perakendecilerle olan İştirak Ortaklıklarımızın bir parçası olarak sitemiz üzerinden satın alınan ürünlerden satışların bir kısmını kazanabilir. Bu sitedeki materyaller, Condé Nast'ın önceden yazılı izni olmaksızın çoğaltılamaz, dağıtılamaz, iletilemez, önbelleğe alınamaz veya başka bir şekilde kullanılamaz. Reklam Seçenekleri


Vinaigrette sosu için hangi malzemelere ihtiyacınız var?

Geleneksel salata sosu yapmak için çok fazla malzemeye ihtiyacınız yok. Temel salata sosu oranı, 1 kısım sirkeye 3 kısım yağdır. Bundan sonra baharatlarınız tamamen size kalmış.

Bu tarif için ihtiyacınız olacak: zeytinyağı, sirke, sarımsak, öğütülmüş hardal, tuz ve karabiber. Ekstra sarımsak aroması için sarımsaklı öğütülmüş hardal kullanıyorum (yukarıya sarımsak takıntısı hakkında bakın) ama herhangi bir taş öğütülmüş hardal yapacak.

Çok az malzeme olduğu için bulabileceğiniz en kaliteli malzemeleri, özellikle yağı kullanmanız önemlidir.

Kaliteli zeytinyağı kullanmak anlamına gelen bu sarımsaklı salata sosu tarifi için. Birkaç ay önce kalamata zeytinyağını buldum ve yeni favorim. Denediğim diğer zeytinyağlarından daha yumuşak ve daha az acı. Bununla birlikte, sevdiğiniz herhangi bir sızma zeytinyağı bu tarifte işe yarayacaktır.


Vinaigrette Oranı - Tarifler

Salata sosu için belirli bir oran olduğunu biliyorum. 3 ölçü yağa 1 ölçü sirke olduğuna inanıyorum. Bu ağır bir pansuman gibi görünüyor. Oranı değiştirebileceğimi biliyorum, ama merak ediyordum, bunun tipik oran olmasının bir nedeni var mı?

Bu oran genellikle alıntılanır, ancak aslında yalnızca bir başlangıç ​​noktası olarak düşünülmelidir. Hiç kimse “doğru” oranı yoktur. Bu, kullandığınız sirke ve yağlara, yapacağınız salata ve salata sosu çeşitlerine ve kişisel zevkinize bağlı olacaktır.

En temel salata sosu, basit bir yağ, sirke, tuz ve biber karışımı olan salata sosudur. gözden geçirilmiş baskısında Madeleine Kamman'a göre Aşçı Yapımı, aşağıdaki oranlar “eski dünya ve Latin Amerika ülkeleri tarafından genel olarak kabul edilen” oranlarıdır:

Çok asitli bir salata sosu için, her bir yağ ve sirkenin yüzde 50'sini kullanın.

Orta asitli salata sosu için yüzde 35 ila 40 sirke ve yüzde 60 ila 65 yağ kullanın.

Yumuşak bir salata sosu için yüzde 25 sirke ve yüzde 75 yağ kullanın.

Romalılar hafif pansumanları tercih ettiler. Bu küçük söz, her şeyi akılda kalıcı bir şekilde özetliyor: Bir salatayı akıllı yapmak için dört kişi gerekir, tuzu eklemek için bir cimri, sirkeyi eklemek için bir cimri, yağı eklemek için bir savurganlık ve salataları fırlatmak için çılgın bir kişi gerekir. Sanırım Amerikalılar da daha yumuşak sosları tercih ediyor (bu, ticari olarak satılan hemen hemen tüm çeşitlerde neden bir çeşit şeker bulunduğunu kısmen açıklıyor. Başka nedenler de var, ama orada olduğunu söylemek yeterli.) tüketiciye değil üreticiye fayda sağlamak için.) Bu nedenle bahsettiğiniz oran için tavsiye.

Sizin tercihiniz ne tür bir salata yağı? Bitkisel yağ gibi nötr bir yağsa (ya da soya, kanola ya da mısır yağı karışımı), sirkenin asidini dengelemek için daha fazlasına ihtiyacınız olacaktır. Sızma zeytinyağı veya ceviz yağı gibi daha lezzetli bir yağ ile çok fazla gerekli olmayacaktır. Asitliği pirinç sirkesinde %4'ten kırmızı şarap sirkesinde %6,5 veya %7'ye kadar değişebildiğinden, sirkenin türü de önemlidir. Kırmızı şarap sirkesi, salata sosu için onu evcilleştirmek için çok fazla yağa ve yeterli miktarda tuza ihtiyaç duyar.

Diğer pişirme alanlarında olduğu gibi, tuz asidi dengeler ve bunun tersi de geçerlidir. Bu nedenle, sosunuzu çok asidik buluyorsanız ve daha fazla yağ eklemek istemiyorsanız, tadına baktıkça biraz daha tuz eklemeyi deneyin. Diğer değiştiriciler arasında yumurta veya yumurta sarısı ve ağır veya ekşi krema bulunur. Sebze suları veya meyve püreleri lezzet katar ve yağ ihtiyacını azaltır. Kalori endişeniz varsa, sulandırıcı olarak tavuk suyu (ev yapımı, ticari olanlar vücut için yeterli jelatin olmasın) kullanan tarifler var. Bir tutamda biraz su bile ekleyebilirsiniz, aşırıya kaçmayın.


Yemek Pişirmenizi Zahmetsiz Hale Getirecek 13 Temel Tarif Oranı

Birçoğumuz, bir tarife bakmadan karmaşık yemekleri hazırlayabilen Yağmur Adam benzeri bir aşçı olmayı arzu etsek de, bunu söylemek yapmaktan kesinlikle daha kolay. Ancak, hepimizi yapabilecek sihirli bir kelime var. bakmak hiçbir zaman pişirme bilginleri gibi: Oranlar.

Birkaç temel pişirme ve pişirme oranını ezberleyerek, malzeme dengesini doğru kurduğunuzdan emin olmak için tarifleri sürekli kontrol etmeden mutfakta daha güvenle gezinebileceksiniz.

Peki, pişirme oranı tam olarak nedir ve hızlı bir şekilde mutfak patronu olmanıza nasıl yardımcı olur? Bir oran, her zaman en iyi temel nihai ürünle sonuçlanacak bileşenlerin önceden tanımlanmış bir oranıdır. Soslar ve çorbalar gibi bazı yemekler çok daha esnek olsa da, çoğu unlu mamül gibi diğerleri genellikle aynı oranda malzemeye yapışır ve daha sonra daha kişiselleştirilmiş bir tarif için uyarlanabilir ve ayarlanabilir.

Bu belirli oranları zihninizde kilitlemek, yemekleri yeniden yaratmanıza ve tarif miktarlarını büyütmenize veya azaltmanıza yardımcı olurken, aynı zamanda kolay görünmesini sağlar. Yazar Michael Ruhlman bu fenomenle ilgili kitabı kaleme aldı. Oran: Gündelik Yemek Pişirme Sanatının Arkasındaki Basit Kodlar, pişirme oranları dünyasının derinliklerine inen ve her zamankinden daha bilgili bir aşçı olmanıza nasıl yardımcı olabilecekleri.

Unutulmaması gereken önemli bir nokta, her oranda 1'in bileşenlerin her biri için aynı tutarlı ölçü birimini ifade etmesidir. Bu ölçümlerle tutarlı kalmanın en kolay yolu, her bir bileşenin ağırlığına güvenmektir, bu nedenle oranlarla yemek pişirirken yakınınızda bir mutfak terazisi bulundurmak en iyisidir. Basit bir ifadeyle, 1 ons un 1 kısım olduğunu düşünürseniz, oranın diğer kısımlarının her birinin de ons olarak ölçülmesi gerekir.

Bazı ilave malzemeler, özellikle yüksek nem ilaveleri, genel oranın dengesini bozabilirse de, genel olarak, bu bazlar bu klasik yemeklerin her biri için mükemmel bir başlangıç ​​noktasıdır. Bunları ezberleyin ve kısa sürede bir profesyonel gibi görünüp yemek pişireceksiniz.


  • 1 küçük arpacık, kıyılmış (yaklaşık 2 yemek kaşığı)
  • 1 küçük diş sarımsak, kıyılmış (yaklaşık 1/2 çay kaşığı)
  • 2 çay kaşığı Dijon hardalı
  • 3 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
  • 1 yemek kaşığı su
  • 3/4 su bardağı sızma zeytinyağı
  • Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber

Büyük bir kapta arpacık soğanı, sarımsak, hardal, sirke ve suyu birleştirin ve birleştirmek için çırpın. Sürekli çırparak, zeytinyağında yavaşça çiseleyin. Alternatif olarak, tüm malzemeleri sıkıca kapatılmış bir kavanoza koyun, kapatın ve emülsifiye olana kadar kuvvetlice çalkalayın. Tuz ve karabiberle tatmak için baharatlayın. Vinaigrette buzdolabında 2 haftaya kadar saklanacaktır.


Videoyu izle: Vinaigrette Salata Sosu. Şemsa Denizsel (Ağustos 2022).