En yeni tarifler

Mantarlı mantar

Mantarlı mantar



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

İki çeşit unu karıştırıyoruz.

Başka bir kapta yumurtanın sarısını beyazından ayırın.

Sütü biraz ısıtın ve içindeki mayayı eritin.

Un karışımının ortasına küçük bir delik açıyoruz, sarıları, tuzu, mayalı sütü ve eritilmiş tereyağını koyuyoruz. İyice karıştırın, kaseyi temiz bir havluyla örtün ve yaklaşık 20 dakika ısınmasına izin verin.

Hamurumuz kabarana kadar mantarları temizleyip tereyağını sıvı yağ ile birlikte ısıttığımız tavaya alıyoruz. İnce kıyılmış sarımsağı ekleyin. Mantarların kararmaması için limonu her tarafına sıkıyoruz (ben şampiyon kullandım). Mantarların bıraktığı su azalana kadar kaynamaya bırakın. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve kıyılmış yeşil maydanoz serpin.

Hamur kabardığı için yumurta aklarını bir tutam tuz ile çırpalım ve kalan hamurla hafifçe karıştıralım.

Bir tavada biraz sıvı yağı kızdırın ve bir kaşık yardımıyla hamuru alın ve biraz gerdirerek tavaya alın. Hamurdan bir yemek kaşığı dolana kadar, bir yemek kaşığı tek bir yere alın.

Bir tarafını yaklaşık 2 dakika kızartın, ters çevirin ve tekrar kızartın. Oradan alınır ve yağı boşaltılır.

Ve şimdi şöyle düzenleyeceğiz: bir parça kızarmış hamur, üzerine bir kaşık dolusu ekşi krema koyuyoruz ve üstüne mantarları koyuyoruz.

O lezzetli.



Nesilden nesile aktarılan bu geleneksel mantar güveci tarifi, her mevsim için mükemmeldir. İster birkaç parça et ekleyin, ister vejeteryan olsun, bu güveç her türlü tercihinize göre lezzetlidir. Zorluğu düşüktür ve malzemeler, mevsiminde taze olarak pazarda, hatta kışın süpermarkette muhafaza edilerek her yerde bulunabilir. İşte kendi mutfağınızda, gelecek nesillere aktarabileceğiniz bir mantar güvecini nasıl yapabileceğiniz!

Mantarlı güveç için malzemeler:

1 kilo Champignon mantarı
3-4 diş sarımsak
1 orta boy soğan
50 mililitre domates suyu
1/2 demet taze maydanoz
1/2 çay kaşığı tuz
taze çekilmiş karabiber
1-2 yemek kaşığı sıvı yağ

Mantarlı güveç hazırlamak için 4 adım:

1. Mantarları soyun ve saplarını kesin. İnce kıyılır ve şapkalar dilimlenir. Sarımsak temizlenip ince ince doğranır, soğan temizlenir, yıkanır ve küçük küçük doğranır.

2. Bir tavaya 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ koyun ve yağ kızınca soğanı yarı saydam hale gelene kadar katılaştırın. İnce kıyılmış sapları ekleyip sertleşmeye bırakın, ardından dilimlenmiş mantar kapaklarını koyup 2-3 dakika daha bekletin.

3. Mantarların üzerini örtecek kadar bir su bardağı veya ne kadar su gerekiyorsa ekleyin ve kısık ateşte kaynatın. Kaynattıktan sonra tuz, taze çekilmiş karabiber ve ince kıyılmış sarımsak ekleyin ve yaklaşık 10 dakika pişirin.

4. Domates suyunu dökün ve 10-15 dakika daha ateşte bırakın. Bu arada taze maydanozu yıkayıp ince ince kıyın. Hazırlık hazır olduğunda ekleyin ve karıştırın. Tercihe göre sıcak veya soğuk polenta ile servis yapın.


Mantarlı köfte - Tarifler

Masaya misafir gelecektim. yapmaya karar verdim telemea ile yıldızlar. Bana yaramadılar. Sebebini bilmiyorum. Bana sorma. Hiç bir fikrim yok. Sadece dakikaların geçtiğini ve nasıl titrediğimi görebiliyordum. Ve sonra karar verdim: Krep için tavayı açıyorum! Yaptım. Sonuç: peynirli miniklatit!

VePeynirli Miniclatite için Malzemeler

  • 300 ml süt,
  • 2 yumurta,
  • 125 gr un,
  • bir yemek kaşığı sıvı yağ,
  • peynir

Peynirli Miniclatite Hazırlanışı

Sarısı süt, bir yemek kaşığı sıvı yağ ile iyice karıştırın ve ardından unu topak kalmayacak şekilde sürekli karıştırarak yağmura dökün. Blender kullanmak en iyisidir.

Daha sonra çırpılmış yumurta aklarını çırpma teli ile yavaş yavaş karıştırarak ilave edin. Prensip olarak, kreplerin klasik bileşimi ile ilgilidir, sadece hamurun biraz daha kalın olması, bir ülke kreması gibi, kalın ve macunsu olması gerekir.

Köfte tavasını ısıtın, biraz yağ ile yağlayın, her bir kekin içine 2 yemek kaşığı bileşim koyun, bileşimi her bir hamura mükemmel bir şekilde yaymak için tavayı çevirin ve her zamanki kreplerde olduğu gibi her iki tarafta birkaç dakika pişirin. .

Düz bir tabağa alın, sıcak tutun. Bir çay kaşığı küçük rendelenmiş telemea koyun ve yuvarlayın.


Mantar ve ıspanaklı oruç turtaları

Mantarlı ve ıspanaklı bu oruç turtalarını hazırlamak için çok fazla malzemeye ihtiyacımız yok. İddialı bir tarif değil ve eminim ki gerekli tüm malzemeler evde zaten vardır. Çoğu zaman hiçbirini kaçırmam.

Hamur için gerekli malzemeler:

  • 500 gram beyaz un. Ben Lidl'den 650 çeşit un kullanıyorum.
  • 400 gram su
  • bir zarf kuru maya
  • yarım çay kaşığı şeker
  • 2 çay kaşığı tuz
  • 4 yemek kaşığı sıvı yağ

Doldurma için gerekli malzemeler:

  • yaklaşık 300 gram ıspanak. ben dondurulmuş ıspanak kullandım
  • bir kutu mantar
  • bir yemek kaşığı un
  • doğru boyutta bir soğan
  • sarımsaklı şapka
  • 5-6 yemek kaşığı domates suyu
  • tuz ve biber

Oruç turtaları nasıl hazırlanır

Öncelikle hamurun mayalanması gerektiği için hamurun icabına bakıyoruz. Bir kaseye ılık su koyun ve içinde mayayı ve şekeri eritin. Maya aktive olana kadar kaseyi bir kenara koyun. Yaklaşık 10-15 dakika sürer. Ayrı olarak, unu tuzla karıştırın. Maya aktif hale geldikten sonra unu su ile karıştırın, yağı ekleyin ve yoğurmaya başlayın. Yumuşak, hafif ele yapışan bir hamur çıkacaktır. Hacmi iki katına çıkana kadar büyümesine izin veriyoruz.

Bu sırada ıspanağı haşlayıp güzelce süzün. Daha sonra diğer malzemelerle birlikte yoğuruyoruz. Mini helikopter kullandım.

Hamur kabardıktan sonra tezgaha alıp üzerine bolca un serpiyoruz. Bir bardak veya daha büyük bir bardak yardımıyla uzatıp çörek gibi daireler yapıyoruz. Daha sonra dolgu uçlu bir çay kaşığı alın ve dairenin ortasına koyun. Ispanak ve mantarlı harcın üzerine bir daire daha koyup kenarlarını çatalla bastırın.

Börekleri yağlı kağıt üzerine alıp fırına verin (170 derece, yukarıdan aşağıya ve fanlı veya normal fırınlarda orta ateşte) 15-20 dakika. Güzelce kızardıklarını gördüğünüzde hazır olmalı. Küçük turtalar değil, mantarlı ve büyük ıspanaklı bir oruç turtası yapmak istiyorsanız, daha da kolay. Hamuru ikiye bölün, birini tepsiye yayın, ardından iç harcı eşit şekilde yerleştirin ve ikinci yaprağı üstüne yerleştirin.


Etli Mantarlı Turta

Basit ama zarif bir antre, yapımı kolay ve yine de çok etkili. Banal etli turta, en talepkar lokantaları bile memnun etmek için hafif bir oryantal koku ile modern bir notta yeniden yorumlandı. En azından benim durumumda öyleydi ve pasta tepsisinin ömrü çok kısaydı. Büfe büfesi için de çok uygundur, bu durumda 4-5 cm'lik küpler halinde kesip, konukların işini kolaylaştırmak için kürdan batırırsınız. Ya da kompozisyonu koruyabilir ve paketleme şeklini değiştirebilirsiniz: etli ve lezzetli çekirdekli bireysel poşetler. Seçilen seçenek ne olursa olsun, önceden hazırlanabilmesi ve doğru zamanda fırına verilmesi önemlidir.

Malzemelere gelince, kıyılmış hindi hamurunu koydum, ancak tavukla da çok iyi gidiyor (muhtemelen tıkalı bir dolgu almamak için göğüs değil, uyluklar). Sonra Champignon mantarları koydum çünkü onlara sahiptim, ama diğer çeşitler işe yarıyor. Pasta sıcak servis edilir ve çok iyidir ve ertesi gün tekrar ısıtılır.

Malzemeler (6 büyük porsiyon için): 10 adet ince turta yaprağı. (yaklaşık 200 gr) kıyılmış hindi veya tavuk 700 gr yumurta 3 adet. Champignon mantarı 250 gr tereyağı 80 gr un 3 yemek kaşığı (60 gr) ekşi krema (%20 yağ) 100 gr beyaz sek şarap 125 ml soya sosu 2 yemek kaşığı sarımsak 3 diş soğan 1 ad. (100 gr) taze dereotu 1 demet çekilmiş beyaz biber, tuz

Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Büyük bir tavada orta ateşte 30 gr tereyağını eritin ve ince doğranmış soğan ve sarımsağı soteleyin. Kıymayı ekleyin ve sürekli karıştırarak beyazlaşmaya bırakın. Bir spatula veya tahta kaşıkla eti yapışmaması ve topaklar oluşturmaması için öğütün. Temizlenmiş ve ince doğranmış mantarları ekleyin (blender ile doğradım). Karıştırın ve iki ila üç dakika bekletin.

Unu serpin ve topaklar oluşturmayacak şekilde karıştırın. Beyaz şarabı dökün ve bileşim kaynama noktasına gelene kadar bırakın. Ekşi krema, soya sosu ve yarım çay kaşığı beyaz biber ekleyin. Homojen hale getirin ve bir iki dakika kısık ateşte pişirin. Bu arada yumurtaları şu şekilde ayırın: bir yumurta sarısını küçük bir kapta, iki sarısını ayrı olarak ve üç yumurtanın beyazını az yağlı, tamamen kuru bir kapta. Et ve tuzlu mantarların bileşimini eşleştirin ve ısıyı kapatın. Birkaç dakika soğumaya bırakın ve iki sarısı ve dereotu ekleyin (temizlenmiş, yıkanmış ve ince doğranmış). Homojenize edin ve daha büyük bir kaba taşıyın.

Yumurta aklarını biraz tuzla köpük köpük olana kadar çırpın. Yavaş yavaş bu köpüğü et ve mantar bileşimine ekleyin. Kalan tereyağını eritin (50 gr). Bir tepsiyi veya tabağı Jena tereyağı ile yağlayın (dikdörtgen ve büyük, turta yaprağı boyutuna yakın). İlk yaprağı dikkatlice yerleştirin (kenarları tepsinin / kasenin duvarlarında kalmalıdır) ve tereyağı ile (fırça ile) yağlayın. Aynı şeyi üç yaprak daha yapın. Et bileşiminin yarısı olan son yaprağın üzerine yerleştirin.

Başka bir turta yaprağı koyun, tereyağı ile yağlayın ve başka bir tabaka koyun. Kenarları da dahil olmak üzere tereyağı ile yağlayın. Kompozisyonun geri kalanını koyun ve üstüne diğer dört yaprak turta, aynı tipik olarak gelir: tabaka, tereyağı ile yağlanmış, tabaka, yağlanmış, vb. Dolguyu kapatmak için tabakaların kenarlarını içe doğru katlayın. Sarısı bir çorba kaşığı suyla çırpın ve pastanın yüzeyini bolca yağlayın (bu noktada katlanmış kenarlar yumuşar ve son tabakaya yapışır). Tepsiyi/kaseyi fırına koyun ve yaklaşık 40 dakika ya da turtanın üzeri güzel bir renk alana kadar bekletin.

Ateşi kapatın ve pastayı parçalara ayırmadan ve lokantalara servis etmeden önce yaklaşık 10 dakika nefes almasına izin verin.

Kalori: 182 kcal / 100 gr Ayın tarifleri:

Sertleştirilmiş soğanlı dövülmüş fasulye - oruç keyfi3,123 ziyaret

KÖPRÜ "http://gurmandino.ro/2011/01/11/pui-chinezesc-dulce-acrisor/" Pui chinezesc dulce-acrisor2,300 ziyaret

KÖPRÜ "http://gurmandino.ro/2012/08/27/penne-siciliene-al-forno-cu-pui-ciuperci-si-sos-rose/" Penne siciliene al forno cu pui, ciuperci si sos rose1.988 ziyaretler

HYPERLINK "http://gurmandino.ro/2010/06/28/caracatita-la-gratar-deliciu-clasic-grecesc/" Caracatita la gratar - deliciu classic grecesc1.593 ziyaret

HYPERLINK "http://gurmandino.ro/2011/10/14/carnati-cu-varza-dulce-calita/" Tatlı lahanalı sosis calita1.371 ziyaret

Ispanaklı ve peynirli "Muffins" Sedir enginar ve peynirli "Chec" meze Gruyere "Çiçekler" jambon ve peynirli puf böreği "Parjoale" parmesanlı balkabağı Elmalı "Kabarık" zarflar ve somon füme ve taze peynirli Gouda "Puffs" Çıtır çıtır Salam ve hamsi ile Napoliten meze Hoisin ile tatlı baharatlı kanatlar Karides salatası ile doldurulmuş avokado sosu Baba ghanoush - oryantal kokulu patlıcan salatası Krem peynirli tekneler Keçi peyniri ve kiraz domates ile fırınlanmış Ekşi krema ve füme somon ile Blinii Bouches la reine (etler) Bougourdi mantarlı köftesi - beyaz peynirli sıcak meze Fasulye, nane ve Parmesanlı Bruschette Keçi peyniri ve közlenmiş biberli Bruschette Mozzarella ve domatesli Bruschette Prosciutto ve mozzarellalı Bruschette Domates ve fesleğenli Bruschette Bruschette ve tzatziki Çıtır jambon ve emmental köfte Hızlı keçiler ile keçi peyniri, domates ve pesto sos Baharatlı-ekşi soslu kalamar ekmeği Karides, avokado ve wasabi ile kanepe kabak ve nane köpüğü ile Zeytin ezmesi, közlenmiş biber ve keçi peynirli kanepeler Caponata - Patlıcanlı Sicilya "Salata" Puf böreğinde baharatlı sosisler - hızlı meze Füme uskumru pate ile fırında patates Somon füme ve patates ile meze kek Yoğurt ve nane ile tavuk köfte sos Pastırma sarılı mantarlar Beyaz peynir, ricotta ve parmesan ile fırınlanmış mantarlar Mavi peynir ve çam tomurcukları ile doldurulmuş mantarlar Sarımsaklı ve otlu peynirle doldurulmuş mantarlar Ricotta, jambon ve bezelyeli mantarlar Kuru üzüm ve sosisli mantarlar Yarışma! Somon köpüğü ile doldurulmuş midye Krem peynir ve domates ile puf böreği külahları Ton balıklı puf böreği külahları Jambon ve peynirli boynuzlar Jambon ve peynirli meze kreması, yaban turpu Crespeou - Provençal omlet keki 3 soslu karidesler: mango-limon, domates - yaban turpu ve kereviz Kerevizli remoulade Peynirli, avokadolu ve domatesli sıcak krutonlar Mavi peynirli ve kırmızı soğan turşulu krostini Krem peynirli, közlenmiş biberli ve jambonlu çıtır küpler Mavi peynirli ve domuz pastırmalı hurma Peynir ve dereotu ile doldurulmuş fırında kabak Kremalı sarımsak soslu kabak ekmeği Kabak keçi peyniri ve közlenmiş biber dolması Kuzu İngiliz kahvaltısı - İngiliz kahvaltısı Kuru soğanla dövülmüş fasulye - oruç leziz Fattoush - Sebze ve nar soslu Lübnan salatası Füme Fougasse peynir fondü ve hindi göğüs ve brokoli ile Frittata peyniri - Ispanaklı, patatesli Frittata diyet tarifi ve kaizer Gigantes plaki - prosciutto ve kepek kremalı fasulye Grisine ile Yunan meze za Guacamole - Aztekler Humus'tan miras kalan lezzetli salata sosu fırında kırmızı biber Imambayildi veya fırınlanmış pane patlıcan Labneh - Lübnan yoğurt kreması Ton balığı ezmesi, avokado ve domates Ekmek zeytinleri - soğuk bir birayla mükemmel! Mantarlı ve peynirli salyangozlar Kremalı keçi peyniri ve frenk soğanı ile mini-choux Krem peynirli ve somon füme mini eklerler Baharatlı hindistan cevizi soslu mini domuz şişleri Pastırma ve ballı karamelize soğanlı mini turtalar Gorgonzola, mascarpone ile mini turtalar ve parmesan leurda pesto ve çeri domatesli mini turtalar Soğanlı Fransız mini turta Füme ve mozzarellalı omlet Çok renkli yumurta akı ve sebzeli omlet Ekşi krema ve zeytin dolgulu yumurta Baharatlı doldurulmuş yumurta Domuz eti ve tatlı soslu bahar paketleri - baharatlı Zencefilli tavuk ekmeği ve susam, mayonez ve köri ile Ton balığı, güneşte kurutulmuş domates ve peynirli Panzerotti Frenk soğanlı füme uskumru ezmesi Diyet ton balığı ve kapari makarna Ton balığı, güneşte kurutulmuş domates ve kapari ile doldurulmuş makarna Porto şarabı ve kızılcık soslu ciğer ezmeleri yaban turpu ve dereotu Diyet somon ezmesi Tarhun ve konyaklı tavuk ciğeri ezme Şaraplı tavuk ciğeri ezme Sardalya ezme Beyaz peynirli kabarık ezme Hindi eti - gus toasa ve daha az kalorili Pissaladiere - hamsi ve soğanlı beyaz pizza Peynirli ve yeşillikli turta Etli ve mantarlı turta Patlıcanlı, domatesli ve peynirli turta İki çeşit et ve kuru meyveli Noel turtası Dobrogean turtası Ispanaklı ve beyaz peynirli Yunan turtası Zarflar ve Prosciutto e Melone peynirli veya kavunlu çiğ kurutulmuş jambonlu "sigaralar" Pastırma sarılı erikler Çıtır puf böreği sepetlerinde sebzeli renkli tavuk Rokfor peynirli çantalar, karamelize armutlar ve somon füme, pırasa ve keçi ile Kiş fındık (turta) peynirli pırasalı ve kaizerli kiş Pırasalı, balkabaklı ve jambonlu kiş Kiş Lorraine - keçi peyniri, sebze ve domuz pastırmalı klasik Fransız turtası Krem peynirli ve somon füme rulo biberli rulolar Keçi peynirli fırında kırmızı biber Krep, jambon ve peynir ruloları Sedir Saksuka - Türk patlıcan salatası Somon füme ve salata soslu sıcak patates salatası Karidesli ve kırmızı greyfurtlu salata Tavuklu salata ıslak, ananas ve kereviz Izgara tavuk salatası ve fırınlanmış çubuk Tavuk salatası, hindiba, nar


TARİFLER Sarımsaklı mantar

Garnitür veya ana yemek olarak servis edilen sarımsaklı mantarlar, gece boyunca yüksek ve gece boyu sürecek! Sarımsağın güçlü aroması onları karşı konulmaz kılar.

Bileşen:

800 gr champignon mantarı, temizlenmiş ve dilimler halinde kesilmiş
2 yemek kaşığı zeytinyağı
10 diş doğranmış sarımsak
200 ml kuru beyaz şarap
yarım demet kıyılmış maydanoz
tuz
biber

Hazırlama yöntemi:

Yağı bir tavada kısık ateşte ısıtın. Sarımsağı ekleyin ve yumuşamaya başlayana kadar 1 dakika pişirin.

Mantarları koyun. Yağda 10 dakika pişirin, ardından şarabı ekleyin. Su buharlaşana ve mantarlar bakır rengi alana kadar 15-20 dakika ateşte bırakın. Karışır karışmaz tavaya sıkışmamaya dikkat edin.

Neredeyse hazır olduklarında, tuz ve karabiber serpin. Sonunda maydanozu ekleyin. Mantarları sıcak olarak servis edin.


Etin yerini alabileceğiniz 5 lezzetli mantar tarifi!

Mantar yemekleri, uygun fiyatlı malzemeler gerektirdiği ve hazırlanması oldukça kolay olduğu için çok popülerdir. Mantar seviyorsanız ve günlük menünüzü çeşitlendirmek istiyorsanız, en iyi 5 tarifi aşağıda sunuyoruz. En yaygın ürünlerden o kadar lezzetli ve kokulu yemekler alacaksınız ki, onları kalıcı olarak hazırlamak isteyeceksiniz. En sevdiğiniz tarifi seçin ve özel bir akşam yemeği ile sevdiklerinizi şaşırtın.

Tarif no.1 & # 8211 Mantarlı patates, krema soslu

İÇİNDEKİLER

-400 gr mantar mantarı

-1 küçük demet maydanoz

-4-5 yemek kaşığı sıvı yağ (zeytin)

-300 ml yüksek yağlı krema

HAZIRLAMA YÖNTEMİ

1. Fırını 200 ° C'ye ısıtın.

2. Patatesleri yıkayıp soyun. Yaklaşık 2-3 mm ince dilimler halinde kesin. Onları iyice yıkayın ve birkaç dakika süzülmelerine izin verin.

4. Patatesleri kızgın yağda (altı kalın olan) bir tavada orta ateşte kızartın. Tuz ve öğütülmüş karabiber ile eşleştirin. Tahta kaşık kullanarak karıştırın. Patates dilimlerinin yapışkan hale geldiğini fark edene kadar karıştırın (nişastayı çıkarırlar).

5. Başka bir tavaya 1 yemek kaşığı zeytinyağı dökün ve ateşe koyun. Mantarları sıcak tavaya dökün. Tuz ile tatlandırın ve karıştırın. Mantarlar hazır olana kadar kızartın.

6. Doğranmış sarımsakları patateslerin olduğu tavaya ekleyin ve kremayı dökün. Krema patatesleri tamamen kaplamalıdır. Isıyı azaltın ve krema biraz kalınlaşana kadar 5 dakika daha pişirin.

7. Maydanozu yıkayıp doğrayın. Patates tavasını ateşten alıp tadına bakın. Gerekirse, daha fazla tuz veya öğütülmüş karabiber ekleyin.

8. Patateslerin olduğu tavaya kızarmış mantarları ve maydanozu ekleyin. Karıştırmak.

9. Soslu patatesleri bir fırın tepsisine dökün. Önceden ısıtılmış fırında 20-30 dakika pişirin.

Tarif no.2 & # 8211 Kremalı füme mantar

İÇİNDEKİLER

-1 kg mantar mantarı

-krem (orta yağlı)

HAZIRLAMA YÖNTEMİ

1. Mantarları iyice yıkayın ve daha küçük parçalar halinde kesin.

2. Bir tencereye dizin. Mantarları tamamen kaplayacak şekilde su dökün. Tavayı ateşe koyun ve kaynatın. Mantarları 15-20 dakika haşlayın.

3. Mantarları süzün ve birkaç dakika süzülmelerine izin verin.

4. Mantarları bir yağ tavasına dökün. Ateşe koy.

5. Soğanı soyun ve doğrayın. Mantarlarla birlikte tavaya ekleyin. Periyodik olarak karıştırarak, mantarlar ve soğanlar kızarana kadar yüksek ateşte kızartın.

6. Kremayı tavaya dökün. Tat vermek için tuz ve öğütülmüş karabiber ile eşleştirin. Karıştırmak.

7. Küçük bir ateş açın ve tavayı bir kapakla kapatın. Mantarları 15 dakika daha kızartın. Düzenli olarak karıştırın.

8. Tavayı ocaktan alın ve 10 dakika daha kapalı bırakın. Mantarları garnitür veya ana yemek olarak servis edin.

Tarif no.3 & # 8211 Domuz eti ve mantarlı arpa, toprak kaplarda

İÇİNDEKİLER

HAZIRLAMA YÖNTEMİ

1. Arpayı bir tencerede su ve bir tutam tuz ile 15 dakika kaynatın. Boşaltın.

2. Eti daha küçük parçalara ayırın. Altın kahverengi olana kadar yağ ile sıcak bir tavada kızartın.

3. Soğanı soyun ve doğrayın. Bir kabağı soyun, rendeleyin ve suyunu sıkın.

4. Soğanı et tavasına ekleyin ve karıştırın. Soğan yumuşayana kadar kızartın.

5. Rendelenmiş havucu tavaya ekleyin ve karıştırın. Domates salçasını ekleyip tekrar karıştırın. 3 dakika daha kızartın. Tuz, karabiber ve baharatlarla tatlandırın (khmeli-suneli, defne yaprağı, kişniş, kimyon).

6. Mantarları ve doğranmış sarımsağı tavaya ekleyin. Karıştırmak.

7. Etleri arpa ile karıştırıp toprak kaplara yerleştirin. Etleri biraz örtecek şekilde tencerelere su dökün. Her tencereyi bir kapakla örtün.

8. Zeytinleri 1 saat önceden ısıtılmış fırına koyun. Servis yapmadan önce karıştırın ve yeşillikleri serpin.

Tarif no.4 & # 8211 Ekşi krema soslu mantarlı ve dolmalık biberli tavuk göğsü

İÇİNDEKİLER

HAZIRLAMA YÖNTEMİ

1. Soğanı soyun ve ikiye bölün. Dolmalık biberi yıkayıp soyun. Sapını tohumlarla birlikte çıkarın ve payet halinde kesin.

2. Tavuk göğsünü daha küçük parçalar halinde kesin.

3. Soğanı sıcak bir tavada yağ ile altın rengi olana kadar kızartın. Dolmalık biberi ekleyip karıştırın. 3 dakika kızartın.

4. Tavuk göğsünü tavaya ekleyin ve karıştırın. Tüm sıvı buharlaşana kadar kızartın. Tuz ve öğütülmüş karabiber ile eşleştirin.

5. Mantarları ve biraz suyu ekleyin. Karıştırmak. Haşlanmış mantar kullanıyorsanız, 5-10 dakika daha kızartın. Mantarlar hazır olana kadar kızartın.

6. Kremayı ve biraz sütü (2 yemek kaşığı) dökün. Karıştırın ve kaynatın.

7. Tavayı ocaktan alın ve eti doğranmış yeşillikler ile serpin.

Tarif no.5 & # 8211 Somon ve mantarlı Julien

İÇİNDEKİLER

-1 somon veya alabalık bifteği (daha büyük)

-4 mantar mantarı (daha büyük)

HAZIRLAMA YÖNTEMİ

1. Soğanı soyun ve doğrayın. Yarı şeffaf hale gelene kadar kızgın yağda bir tavada kızartın.

2. Mantarları daha küçük parçalar veya ince dilimler halinde kesin. Onları soğan tavasına ekleyin. Karıştırmak. Neredeyse hazır olana kadar kızartın.

3. Balığı daha küçük parçalara ayırın. Tavaya ekleyip karıştıralım. Tuz ile eşleştirin.

4. Mantarlı balıkları küçük fırın tepsilerine yerleştirin. Kremayı her forma dökün ve rendelenmiş peynir serpin.

5. Kalıpları önceden ısıtılmış 200°C fırına 10 dakika koyun.


Içerik

Mantarların ve hayvanların ortak atası muhtemelen bir milyar yıldan daha uzun bir süre önce yaşamış olan kamçılı tek hücreli bir organizmaydı. Kanada'da 850 milyon yıllık bir arduvazda bulunan bir keşif, bazen mantar fosili olarak yorumlanıyor. Çin ve Avustralya'da 1,5 milyar yaşında olduğu iddia edilen keşiflerin henüz mantar olduğu doğrulanmadı. İlk büyük ölçüde tartışmasız keşifler, Ordovisiyen jeolojik döneminden kalmadır ve arboreal mikorizal mantarlara atfedilebilir. Fosil mantarlar ayrıca kehribarda, diğer şeylerin yanı sıra, İskoçya ve İngiltere'deki iyi bilinen kömür yataklarında, geç Triyas'ta, Almanya'da etobur ve Kretase ve Üçüncül Kanada ve Baltık Kanada kehribarında dikkate değer biyolojik çeşitlilikte bulunmuştur. Bu keşiflerin bazılarında, termitlere ve nematodlara saldıran, konaklarıyla birlikte reçine tarafından kapatılan mantarlar bulunur. [1] [2] [3]

Günümüzde ortaya çıkan mantarların büyük çoğunluğu artık kamçı geliştirmezken, kümedeki türlerin üremesi sırasında kamçılı sporlar veya gametler ortaya çıkar. Chytridiomycota. Mantarlar muhtemelen suyu bitkilerden önce terk ettiler ve kara yüzeyini kolonize ettiler. Bilinen ilk karasal bitkilerin henüz gerçek kökleri olmadığı, ancak Glomeromycota bölümünden mikorizal arboreal mantarlarla sembiyoz halinde yaşadığı açık olduğundan, bu mantarların bitkilerin bu toprakları kolonileştirmesini zorlaştırdığı varsayılmaktadır. Süngerlerle simbiyoz olmadan bitkilerin başarılı geçişi mümkün olmazdı. [4]

Sistematik Değişiklik

Mantar Krallığı'nda yaklaşık 100.000 tür bilinmektedir. Mevcut tahminlere göre (2017), ancak bunların 2,2 ila 3,8 milyonu var. [5] Krallık şu şekilde bölünmüştür: [6]

  • Sınıf I: Phycomycota
  • Sınıf II: Eumycota
    • Alt sınıf 1: Ascomycota
      • Bölüm a: Protoascomycetes günah. Saccharomycetales
      • Bölüm b: Euascomycetes (Plectascales, Pseudosphaeriales, Sphaeriales, Pezizales)
      • Bölüm a: Holobasidiomycetes
      • Bölüm b: Phragmobasidiomycetes günah. Heterobasidiomycetes (Uredinales, Ustilaginales)

      Ontogenez Modifikasyonu

      Kromatofor eksikliği nedeniyle mantarlar asimilasyon için uygun değildir.

      Bazıları karada veya tatlı suda, çok nadiren denizde parazit veya saprofit olarak yaşar. Bazı türler sadece oksijen ve azot için değil, aynı zamanda diğer aktif maddeler için de heterotrofiktir. Meyve veren gövdeleri, çoğunlukla birden fazla haploid çekirdek içeren hortum şeklindeki dallı hücrelerden oluşur. Hyphae (duvarlar, ince filamentler) esas olarak kitinden, nadiren selülozdan oluşur. Hiflerin toplamına miselyum denir. Kümedeki bazı tek hücreli organizmalar phycomycota, özellikle Ascomycota, miselyum oluşturmaz. ökaryotlar miksogastri günah. Miksomisetler, plazmodial viskoz mantarlar, tamamen farklı şekilde oluşturulmuş vejetatif cisimlere sahiptir. Aşağı yukarı tüm çeşitler yetiştirilebilir.

      Başka bir kısım, bir mantarın bir bitkinin ince kök sistemi ile temas ettiği, mikoriza adı verilen bitkilerle aralarında bir tür simbiyoz uygular. Burada diğerleri gibi enine bölmeli hiflere sahip çeşitler vardır, burada bu farklılaşma yoktur. Aseptik formlarda, miselyumun tamamı tek bir çok çekirdekli hücre (sinsityum) olarak görülebilir. Ayrıca Ascomycetes'in septat formları ve birçok kusurlu mantarlar samimi olarak görülmelidirler. Bu organizmalarda sadece üreme organlarının ayrılması için enine duvarlar oluşur. Enine duvarlar, merkezcil enkarne tarafından duvar sentezinin erken kesilmesi nedeniyle değişken boyutta bir merkezi hücre çekirdeğini korur. Bu gözenek sadece komşu hücrelerin plazma temasına değil, aynı zamanda diğer hücresel organlar gibi hücre çekirdeklerinin geçişine de izin verir. Sadece Basiomycetes'te, daha yüksek bitkilerinkiyle karşılaştırılabilir gerçek hücrelere yönelik bir sınıflandırma vardır. Üst mantarların hifleri, yarı dokuda meyve veren gövdenin oluşumu sırasında gerçekleşebilir. Bu türler genel olarak yetiştirilemez. [6]

      Kısaca Eumycota dalının genel özellikleri Modifikasyon

      • ökaryotik organizmalar
      • çoğu çok hücrelidir
      • heterotrofik organizmalar
      • herhangi bir ortamı doldurur
      • nemotil
      • sürekli büyüme
      • hücre duvarının varlığı
      • hücre zarı (varsa) mikoselüloz veya mikozinden oluşur
      • kitin, kallus vb. varlığı hücre duvarı içinde tamamen eksik
      • üre oluşumu
      • yedek maddeler içeren sporlarla çoğalma: glikojen ve yağ damlacıkları.

      Üst Yapı Modifikasyonu

      Krallığın çoğu temsilcisine mantarlı vücudun yapısı biraz benzer. İşte bazı ortak özellikler:

      Mantarlar hem eşeysiz hem de eşeyli olarak çoğalırlar.

      Eşeysiz üreme Değiştir

      Mantarlar söz konusu olduğunda, eşeysiz (vejetatif) üreme çok yaygındır. Çoğalma, cinsiyet hücrelerinin oluşumu yoluyla değil, bazı türlerde bile bulunmayan agametlerin (başka bir hücreyle birleşmeden yeni bir organizma oluşturan sporlar) oluşumu yoluyla gerçekleşir. Bu süngerler denir kusurlu mantarlar. Farklı spor türleri vardır, örneğin: [6] [7] [8]

      • Artrosporlar (külleme): Tek tek hücrelerdeki hiflerin yırtılmasından kaynaklanır.
      • Askosporlar: içinde mantar mayozunun gerçekleştiği ve içinde haploid askosporların oluştuğu, sırayla bazı mantar türlerine yayılma biçimini temsil eden uzun bir kese şeklindeki damarlardır. Sporülasyon, örneğin açlık dönemlerinin üstesinden gelmek için, hızlı bir şekilde yavru oluşturmak için genellikle gereklidir.
      • Blastosporlar: hiflerin uçlarında veya diğer pozisyonlarda çıkıntılar halinde oluşur ve tabandan olgunlaşır. Septa oluşturmadan ayrılır. Küçük eksenlerde blastosporlar oluşursa, bunlara sympodiospores denir.
      • Klamidosporlar: hareketsiz, kaba duvarlı, interkalasyon (belirli alanlarla sınırlı) veya hem hiflerin içinde hem de sözde çimlenme yoluyla hif başlarının şişmesiyle gelişir. Karasal ve sucul mantarlar, elverişsiz yaşam koşulları altında bunları geliştirebilir.
      • Konidiosporlar: Belirli mantar hiflerinin ucundaki daralma ile, konidiosporların daha sonra serbest bırakıldığı konidioforlar olarak adlandırılanlar oluşur. Onlar exosporlardır.
      • Porosporlar: Sporları taşıyan hiporanın hücre duvarındaki gözenekler yoluyla tek tek veya köşelerde kalın duvarlı oluşur ve tabandan uca büyüyen zincirler halinde de oluşabilir.
      • Sporangiosporlar: sporangia (Phycomycota'da) adı verilen özel hiflerde endojen olarak, içinde sporangiosporların geliştiği kese benzeri meyve kaplarında oluşurlar.
      • Zoosporlar: sadece suda yaşayan mantarlarda bulunur, zoosporangia'da endojen olarak gelişen kamçılı sporlardır.

      Eşeyli üreme Değişim

      Eşeysiz üremeden farklı olarak aynı döl vermeyen eşeyli üreme ilkesi, hücre füzyonu (plazmogami), nükleer füzyon (karyogami) ve hücre bölünmesinden (mayoz) sonra genetik olarak oluşturulmuş yeni sporların (meiosporlar) oluşmasıdır.

      Mantarlar cinsel sporlarla konidia oluşturabilir. Ele sunt de obicei haploide, deci au doar un singur set simplu de cromozomi în nucleele lor celulare și trec doar printr-o fază diploidă scurtă cu două seturi de cromozomi în timpul reproducerii sexuale. Doi spori se îmbină complet (inclusiv cariogamie, plasmogamie) și formează o nouă celulă diploidă. Între ele există o fază cu două nuclee în ciupercile Basidiomycota și majoritatea ciupercilor Ascomycota care nu este cunoscută pentru alte viețuitoare. În această fază, fiecare celulă conține doi nuclei haploizi de origine „parentală” diferită. Aceste procese sunt posibile de asemenea alternativ, astfel încât ciupercile pot trece între organisme haploide și diploide, precum și între o reproducere sexuată și asexuată. Decursul proceselor sexuale diferă tare în diferitele departamente sistematice ale ciupercilor. Astfel de soiuri poartă numele de Fungi perfecti. [9] [10]

      Fungi ai încrengăturilor Mucoromycota și Zoopagomycota nu formează corpuri fructifere, ci există doar ca micelii mult-nucleare. La ei, hifele învecinate emit prelungiri, numite gametangii, care se combină în forma unui jug. Punctul de contact se umflă apoi, pereții celulari care se separă se dizolvă și produsul de fuziune mult-nucleară este izolat de cele două gametangii prin partiții. Faza diploidă se realizează prin fuziunea nucleelor celulare în perechi. [11] [12]

      În sfârșit mai trebuie menționat că formarea corpurilor fructifere este asociată de o creștere considerabilă a activității metabolice, deoarece în ele se formează considerabil mai multe proteine și acizi nucleici decât în miceliu și datorită acestui fapt, un consum crescut de energie este necesar, ceea ce se reflectă și într-o creștere corespunzătoare a consumului de oxigen. [13]

      Schiță de tipuri ai reproducerii (posibilă) Modificare

      Ciupercile acționează ca un descompunător de materiale organice moarte (saprofiți), se hrănesc ca paraziți de alte viețuitoare sau trăiesc într-o simbioză reciprocă (mutualistă) cu plantele (micoriză) sau împreună cu alge albastre-verzi (licheni). Datorită distribuției foarte eficiente a sporilor, aceștia sunt practic peste tot unde un substrat adecvat este disponibil și, în general, pot utiliza o gamă foarte largă de surse de hrană. [14]

      • Saprofiții: sunt pe de o parte specii care cresc pe sol bogat, frunze, gunoi, bălegar de cal etc. (de care se hrănesc), pe de alta bureții care pot descompune și utiliza lignina aproape exclusiv. Aceștia sunt de asemenea cei mai importanți utilizatori în defalcarea celulozei, hemicelulozei și cheratinei. Împreună cu bacteriile și micile organisme animale, formează humusul din deșeurile organice. Importanța ciupercilor în degradarea ligninei și în special a trunchiurilor foarte bogate în lignină ale copacilor morți iese în evidență în mai multe moduri. Doar ciupercile, în special anumite soiuri din încrengătura Basidiomycota, care sunt grupate sub numele „ciuperci de putregai alb” (termen folosit pentru a descrie descompunerea lemnului prin ciuperci, când acestea descompun în principal lignina brună și rămâne celuloza incoloră), sunt capabile să descompună eficient bucăți mai mari de lemn mort. Acești nutrienți organici sunt transformați în substanțe anorganice, cum ar fi dioxidul de carbon sau nitrații. Spre deosebire de bacteriile, dintre care unele pot valorifica într-o măsură limitată produsele disponibile a ligninei deja parțial degradate, ciupercile cu hifele lor pătrund activ în lemn, având enzimele necesare pentru degradarea complicată și risipitoare de energie. Pentru acest proces de degradare oxigenul este absolut necesar. Acolo unde nu este cazul, lemnul este păstrat mult timp, de exemplu în turbării) și este transformat în sfârșit în cărbune pe perioade geologice îndelungate. [15][16]
      • Paraziții: atunci când o ciupercă parazitează o plantă, ea pătrunde în celulele ei cu hife specializate, care permit parazitului să pătrundă în țesuturile gazdei sale și să absoarbă nutrienți din acestea (de ex. specii de genul Armillariella pe rășinoase). Ele pătrund în peretele celular, dar lasă membrana celulară intactă (de altfel plasma celulară ar scăpa și celula gazdă ar muri), înfășurând-o doar, astfel încât acum este împrejmuită de o membrană dublă. Acest proces permite eliminarea substanțelor nutritive din plasma celulei gazdă. Ciupercile parazitare sunt de cele mai multe ori specializate pentru anumite organisme gazdă. Pentru a găsi cele potrivite, au dezvoltat diferite metode. În primul rând produc cantități mari de spori, crescând astfel șansa ca unii dintre ei să ajungă pe plante gazdă compatibile. Fungi din ordinul Pucciniales (ciuperci de rugină) de exemplu infestă preponderent tulpini și frunze. Au un ciclu de viață complex, care include adesea schimbul gazdei. O serie de reprezentanți au o importanță economică, deoarece afectează culturi agricole (de ex. Puccinia graminis pe cereale, Puccinia striiformis pe grâu sau Melampsorella caryophyllacearum pe brad argintiu). Alte specii au învățat să se răspândească eficient prin insecte care vizitează plantele gazdă. Astfel sunt transportate anumite drojdii care trăiesc în nectar de la floare la floare. Sporii Monilinia fructigena, agentul cauzator al putregaiului fructelor ai pomilor fructiferi, sunt răspândiți prin viespi, care în același timp asigură acces ciupercii prin roaderea fructelor. Specii din ordinul Ustilaginales pot trăi saprofitic în sol pentru ani de zile fără plante gazdă. Un exemplu este Ustilago maydis (focul porumbului): până la 12 ani mai târziu, s-au găsit micelii infecțioase într-un câmp afectat de el care parazitează imediat plantele proaspăt semănate din nou. [17][18] De asemenea, animale și oameni pot suferi de infecții fungide când vin în contact cu sporii ciupercilor din ordinul Dermatophytes, ca de exemplu Microsporum canis care infestă în special câini și pisici (20%), rar și oameni [19] sau cunoscutul picior de atlet (Tinea pedis). [20]
      • Micorizanții: sunt cuprinși în multe familii de ciuperci mari ai încrengăturii Basidiomycota (de ex. Amanitaceae, Boletaceae, Cantharellaceae, Russulaceae, Suillaceae) unde miceliul ciupercilor se înfășoară în jurul rădăcinilor copacilor drept teacă miceliară, pătrunzând în scoarță, dar nu și în celule (ectomicoriză). Dar în număr mult mai mare se găsesc ciuperci foarte mici din diviziunea Glomeromycota care formează asociații micorizale arboricole, pătrunzând în celulele scoarței. Cu toate sunt cele mai valoroase ciuperci pentru natura. Ele formează asociații micorizale cu plantele, transferând apă și diferite substanțe anorganice, în special fosfați și minerale, către rădăcini, deoarece miceliile fine pătrund în sol mai îndeaproape decât ar putea rădăcinile de aspirație, primind în schimb carbohidrați, în special zahăr, pe care îl produce planta prin fotosinteză. Fungi nu au putea trăi fără această simbioză, deoarece nu sunt capabili să producă substanțe organice. Dar, la rândul lor, și unele plante ar supraviețui foarte greu fără ajutorul acestor ciuperci. Între rădăcinile bureților și rădăcinile copacilor are loc un contact foarte apropiat. Această alimentare mai bună se observă în special la soluri foarte sărace. Cea ce privește ciupercile arboricole trebuie menționat, că uneori ele pot împiedica creșterea plantei. [21][22]

      Orhideele reprezintă un caz extrem, multe dintre ele fiind deja dependente de partenerii lor simbiotici fungizi atunci când semințele lor germinează în condiții naturale. Unele orhidee, de exemplu Neottia nidus-avis, nu conține clorofilă și, prin urmare, nu poate fotosinteza, ci obține toate nutrimentele din ciupercă, pe care astfel o parazitează. [23]

      • Lichenii: au o poziție specială. Sunt ciuperci care adăpostesc alge albastre-verzi unicelulare ca simbionți și, prin urmare, sunt fotoautotrofe, adică nu sunt dependente de sursele alimentare externe datorită fotosintezei simbionților lor. Spre deosebire de oricare dintre parteneri singur, ei pot coloniza habitate extreme. Ciupercile în cauză sunt însă greu viabile fără simbionții lor, în timp ce aceia din urmă pot prospera și izolat. Pentru licheni, avantajul simbiozei este, că se deschide o gamă mult mai largă de habitate pentru ei. [24]
      • Specificări

      - Specii marine și xerofile

      Ciupercile, în special din încrengătura Ascomycota, sunt de asemenea răspândite în habitatele marine, adică într-un mediu extrem de salin, fiind paraziți de plante și animale din mare. Ele combat presiunea osmotică ridicată prin îmbogățirea adecvată a poliolilor (alcooli superiori), în principal ai glicerinei, dar și a mannitolului și a arabitolului în hife. Situația este similară cu mucegaiurile și drojdiile xerofile (organisme extremofile care pot să trăiesc și să se reproducă în condiții cu o disponibilitate redusă de apă). Cresc de exemplu pe care pot să se dezvolte pe hering murat sau pe marmeladă. [25]

      Cele mai multe ciuperci sunt organisme aerobe. Dar unele sunt anaerobe, se pot descurca adică ori temporar fără oxigen (anaerobie opțională), de exemplu drojdii care trec la fermentație sub aceste condiții, trăind pe zahăr (pentru ele mult mai eficient decât cu respirația aerobă), ori chiar au pierdut capacitatea de a-l folosi deloc (anaerobie obligatorie) ca speciile familiei Neocallimastigaceae, care trăiesc în rumenul rumegătoarelor fiind specializate în utilizarea celulozei. [26]

      Ciupercile pot popula aproape orice mediu de trai, cu respectarea anumitor condiții, valabile pentru cele mai multe specii terestre:

      • prezența substratului organic
      • lipsa luminozității prea mari
      • temperatură ridicată
      • umezeală destulă.

      Pentru om, ciupercile joacă un rol atât pozitiv, cât și negativ. Vezi și mai jos sub "legăturti externe".

      Există specii ușor de identificat, dar altele, unde o confuzie este posibilă și uneori cu un rezultat fatal. Câteva exemple în detaliu:

      - Ordinul Agaricales este cel mai periculos. Astfel speciile letale din genul Amanita (Amanita phalloides, Amanita verna, Amanita virosa) respectiv destul de toxice ca Amanita gemmata, Amanita pantherina) sau cele din genul Clitocybe cu de exemplu Clitocybe dealbata (+), Clitocybe fragrans, Clitocybe rivulosa (+) precum cele din genul Cortinarius (Cortinarius cinnamomeus, Cortinarius gentilis (+), Cortinarius orellanus (+), Cortinarius rubellus (+) sau Cortinarius traganus), au nu rar o mare asemănare cu soiuri comestibile. Soiurile ale genului Inocybe sunt cu toate grav otrăvitoare, pe când cele de Gomphidius și bureții familiei Hygrophoraceae cu toate comestibile. Mai departe tot se mai culeg specii declarate comestibil în cărți micologice mai vechi care însă sau dovedit între timp posibil mortale ca de exemplu Paxillus involutus sau Tricholoma equestre. Galerina marginata a provocat nu puține otrăviri letale prin confundarea cu de exemplu Flammulina velutipes sau Kuehneromyces mutabilis, la fel și Pleurocybella porrigens.

      - Ordinul Boletales cuprinde specii cu pori albi până gălbui (verde-gălbui) și altele cu pori roșiatici până roșii. La cele cu porii deschiși nu există surate toxice, unele însă fiind necomestibile din cauza gustului amar (Boletus calopus, Boletus radicans, Tylopilus felleus). La cele cu porii roșii o confuzie de specii comestibile cu cele otrăvitoare, dar nu letale, este destul de ușoară, ca de exemplu cu Boletus lupinus, Boletus rhodoxanthus sau Boletus satanas).

      - Ordinul Cantharellales nu cunoaște ciuperci necomestibile sau chiar toxice.

      - Ordinul Polyporales cunoaște preponderent ciuperci comestibile. Unele specii nu pot fi mâncate, fiind amare sau de consistență dură.

      - Ordinul Russulales are reguli proprii. Pentru genurile Lactarius, Lactifluus și Russula contează, că toți bureții fără miros neplăcut precum gust iute sau neconvenabil sunt comestibili. Chiar și unii din acei iuți ar putea fi mâncați. [27] [28]

      - Încrengătura Ascomycota cunoaște ciuperci de mucegai foarte toxice (Hypomyces chrysospermus, Serpula lacrymans), dar și de exemplu drojdia foarte utilă. Cea ce privește familiile cu ciuperci mai mari se poate spune că Morchellaceae-le sunt cu toate comestibile, dar Helvellaceae-le au în rândul lor specii otrăvitoare sau suspecte, nu mereu ușor de identificate, fiind astfel numai ceva pentru cunoscători.

      Mai multe amănunțiri vedeți pe pagina descriptivă a ciupercilor.

      Aceste ciuperci conțin substanțe psihotrope ca de exemplu psilocibina, psilocina, muscimolul sau ergotină. Cele mai cunoscute sunt ciupercile care conțin psilocibină Efectele lor sunt uneori comparate cu cele ale LSD-ului. Acestea includ specii exotice, cum ar fi Psilocybe cubensis dar și specii autohtone, ca de exemplu Mycena pura, Pluteus salicinus sau Psilocybe semilanceata. Amanita muscaria și Amanita regalis conțin acid ibotenic și derivatul muscimol toxici și psihotropi, mult mai eficienți în stadiu uscat. Ambele substanțe sunt clasificate ca deliranți. [29] Pe lângă alte substanțe toxice, Claviceps purpurea conține și ergotină. [30] Ciupercile psihoactive au avut și mai au o semnificație spirituală drept substanțe enteogene pentru diverse popoare indigene. [31] Culegătorii de ciuperci neexperimentați riscă să culeagă ciuperci care conțin aceste substanțe. Din păcate și mulți oameni tineri experimentează cu acești bureți fără a se gândi la efectele nocive pentru sănătate.

      În lume, există peste 100 de specii de ciuperci utilizate in scop terapeutic, mai ales în China și Japonia. Acestea conțin proteine, aminoacizi, vitamine, minerale si multe alte microelemente active, ajungând sa fie agenți adjuvanți in terapiile complementare ale multor afecțiuni. [32] În Europa și America de Nord ciupercile au fost folosite și în scopuri medicinale de la începutul secolului al XX-lea. Medicamente ca antibioticul penicilină sunt obținute din ciuperci. Alți metaboliți ai ciupercilor scad colesterolul sau ajută împotriva malariei (Metarhizium pingshaense proiectat genetic). [33]

      - Un mare rol joacă cultivarea în mase a ciupercilor mari comestibile saprofite și parazite. Cele mai cunoscute sunt Agaricus bisporus, Auricularia auricula-judae, Lentinula edodes, sin. Lentinus edodes și Pleurotus ostreatus. [34] .

      - Dintre ciupercile unicelulare, drojdiile de zahăr din genul Saccharomyces, în special drojdia de brutar Saccharomyces cerevisiae, dar și Saccharomyces bayanus, Saccharomyces ellipsoides și Saccharomyces uvarum (există peste 1.500 de specii), sunt cele mai cunoscute ciuperci utile în acest domeniu. Acestea produc alcool și dioxid de carbon prin fermentația alcoolică și sunt folosite la coacerea unui aluat, în prepararea de bere, la producerea vinului, a altor băuturi alcoolice precum a anumitor produse (de asemenea slab alcoolice) de lapte covăsit (de ex. Chefirul). [35] De regulă, drojdia folosită astăzi este cultivată, produsă biotehnologic, dar cea care trăiește în mod natural pe suprafața strugurilor este încă folosită în multe cazuri, în special în producția de vin. Pe lângă bacteriile cu acid lactic, plămădeala folosită în pâinea de copt conține și ea drojdie. [36] Ciuperca de mucegai Botrytis cinerea joacă, de asemenea, un rol în producția vinului. Pe vreme răcoroasă și umedă de toamnă, produce un putregai asupra boabelor, ceea ce cauzează perforarea pielii boabelor. În urmă, ele pierd apă, lăsând în urmă un procent mai mare de solide, cum ar fi zăhări, acizi fructici și mineralii, având ca rezultat un produs final mai concentrat și intens. Château d’Yquem este singura Premier Cru Supérieur, în mare parte datorită susceptibilității podgoriei pentru așa numitul putregai nobil. [37] Pe de altă parte, ciuperca este foarte dăunătoare pentru de exemplu căpșuni sau roșii. [38]

      - Multe tipuri de mucegai (Penicillium candidum, Penicillium camemberti, Penicillium roqueforti, Penicillium glaucum etc.) joacă, un rol important în procesul de maturare a produselor lactate, în special a produselor lactate acre și a brânzeturilor (de ex. Blue Stilton, Gorgonzola, Roquefort, infestate cu mucegaiul albastru sau Camembert și Brânză de Brie cu cel alb). [39] [40] În contrar, putregaiul de pâine Rhizopus stolonifer care dăunează și de exemplu cartofii dulci căpșunii, papaya, prunele sau roșiile este foarte toxic pentru om și animal. [41]

      Cel mai mare post sunt ciuperci saprofite și parazite cultivate. Agaricus bisporus este cel mai important burete comestibil cultivat în întreaga lume. El a fost crescut pentru prima dată la Paris de Olivier de Serres (1539-1619) pe vremea regelui Ludovic al XIII-lea al Franței. Au urmat Agaricus bitorquis, care efectuează carne mai tare precum șampinionul brun, derivat din Agaricus silvaticus. [42] [43] Agaricus subrufescens sin. Agaricus blazei este un șampinion cultivat în Orientul Îndepărtat și America de Sud datorită proprietăților medicinale vestite, ce i se atribuie din vechi timpuri, între altele împotriva cancerului. El se folosește în medicina alternativă. [44] Dar dovezi științifice lipsesc până astăzi. [45] La nivel mondial s-au produs circa 1,5 milioane tone ciuperci anual (2011). Pe plan european se produce aproximativ 60% din această cantitate, adică în jur de 900.000 tone, principalele țări producătoare de ciuperci fiind Franța, Polonia, Italia și Ungaria. Dintre toate speciile de ciuperci, românii preferă specia Agaricus (Champignon), în timp ce în străinătate este mult mai apreciată specia Pleurotus, [46] iar în Asia de Est soiurile Mu-Err și Shiitake.

      Mulți bani se fac de asemenea cu pulberi, tincturi și capsule din „ciuperci medicinale”. Dar efectul este îndoielnic. [47]


      Blinii cu ciuperci - Rețete

      Dacă doriți să surprindeți oaspeții sau cei dragi cu un fel de mâncare neobișnuită și gustoasă, gătiți bucatele cu ciuperci . Juicy și delicate, ele combină gustul ciuperci proaspete prăjite și carne proaspătă. Dacă ați cheltuit puțin mai mult decât de obicei, vă veți bucura atât de copii, cât și de adulți cu o "surpriză" neobișnuită.

        • carne (carne de vită sau de porc)
        • ciuperci proaspete (albe sau șampițe)
        • ou
        • morcovi
        • ceapă
        • pesmet
        • ulei vegetal
        • piper negru
        • sare.

        Coaceți o ceapă și tăiați fin. Spălați 500 de grame de carne de vită sau de porc sub apă rece, tăiați-o în bucăți mici și răsuciți-o printr-o mașină de măcinat cu carne (puteți folosi carne tocată, dar nu decongelată). Puneți carnea tocată într-un castron adânc și adăugați la gust aceeași ceapă tocată, un ou de găină, sare și piper negru. Se amestecă totul într-o masă omogenă.

        Pregătiți umplutura de ciuperci pentru cotlete. Pentru aceasta, ștergeți bine campionii cu un prosop de hârtie dacă ciupercile albe sunt folosite pentru gătit, clătiți bine. Tăiați picioarele inferioare întunecate ale ciupercilor și le tăiați în felii mici sau în bucăți. Se încălzește tigaia și se prăjește ușor ciupercile (ciupercile albe) cu 1-2 linguri de ulei vegetal, dar nu aduceți pregătire totală. Coaceți o ceapă medie și un morcov. Se taie bine ceapa și se prăjește morcovul. Puneți două linguri de ulei vegetal, apoi adăugați legume la ciuperci și amestecați.

        Luați puțin umplutură și formați un cerc cu un diametru de aproximativ 14-15 centimetri și o grosime de 0, 5 cm. În mijlocul locului de 1-2 linguri de umplutură de ciuperci, conectați cu atenție marginile astfel încât umplutura să nu cadă și să le dea forma de chifle sau bile. Apăsați ușor în sus și rotiți în pesmet. Se prăjește batoanele de pe ambele părți pentru 3-4 linguri de ulei vegetal. Serviți burgeri cu o farfurie laterală, udându-le pe sosul alb sau stropind cu ierburi proaspete tăiate.

        Porcini ciuperci se deterioreaza foarte repede, asa ca pentru prepararea chifteles este cel mai bine sa se foloseasca colectat nu mai mult de 5 ore in urma.

        În loc de ouă și ceapă, puteți adăuga o bucată de pâine albă sau o pâine cântărind aproximativ 100 de grame înmuiate în lapte.


        Video: Nefis mantar sotesebzeli mantar sote (Ağustos 2022).